¡Olvídate de horas frente a la estufa! Prepara esta auténtica salsa Puttanesca casera en tu olla a presión como Instant Pot. Solo 10 minutos de cocción a presión para un resultado profesional y lleno de sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 40 min | Cocción a presión: 10 min | Reducción: 40 min | Total: 1 h 30 min
Porciones: 32 | Rinde: 8 tazas (4 pintas)
Ingredientes
- 6 libras (aprox. 2,7 kg) de tomates frescos maduros
- ½ taza de tomates secos (no en aceite), picados
- 1 lata de 2 oz (56 g) de filetes de anchoa planos en aceite, escurridos y picados, o 2 cucharadas de pasta de anchoas
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de sal kosher o 2 cucharaditas de sal fina
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 a 1½ cucharaditas de copos de pimiento rojo triturado
- 1 limón grande
- 1½ tazas de aceitunas kalamata sin hueso, en rodajas
- ½ taza de orégano fresco picado
- 1 frasco de 3,5 oz (100 g) de alcaparras, enjuagadas y escurridas
Instrucciones
- Paso 1: Descorazona los tomates y pélalos si lo deseas; córtalos en trozos. En lotes, procésalos en un procesador de alimentos hasta picarlos. Transfiere a una olla a presión de 6 cuartos (6 L). Añade los siguientes siete ingredientes (hasta los copos de pimiento rojo).
- Paso 2: Cierra la tapa. En olla eléctrica, configura alta presión por 10 minutos. En estufa, calienta a medio-alto hasta presión constante; cocina 10 min. Deja reposar 15 min para despresurización natural. Libera presión restante y abre con cuidado.
- Paso 3: En modo salteado (eléctrica) o fuego medio (estufa), cocina sin tapa 40 min hasta reducir a 8 tazas y espesar, revolviendo ocasionalmente. Ralla 1½ cdta. de limón y exprime ¼ taza de jugo. Añade ralladura, jugo, aceitunas, orégano y alcaparras.
- Paso 4: Para congelar, enfría y porcciona en bolsas o envases; etiqueta y congela hasta 3 meses. O envasa como indica abajo.
Sugerencias de servicio
Sirve sobre pasta como linguini, bucatini, penne o fusilli. Cúbrela con atún en aceite escurrido, filetes de pescado al horno o salteados, camarones o mejillones. Espolvorea queso parmesano rallado y perejil fresco picado.
Instrucciones para envasar
Vierte 1 cdta. de jugo de limón en cada uno de cuatro frascos de pinta (500 ml) esterilizados calientes. Llena con salsa caliente, dejando 1,25 cm de espacio superior. Limpia bordes, coloca tapas y bandas. Procesa en baño de agua hirviendo 35 min (desde ebullición). Enfría en rejilla.
Nota
Retira semillas de tomates para salsa más espesa (rinde menos).
Información nutricional (por porción)
40 calorías; 2 g grasa; 1 mg colesterol; 5 g carbohidratos; 1 g fibra; 3 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 759 UI; vitamina C 13,6 mg; niacina 0,9 mg; B6 0,1 mg; folato 14,2 mcg; sodio 343 mg; potasio 248 mg; calcio 19 mg; hierro 0,4 mg.