Sopa de Jamón en Olla a Presión y Frijoles Mixtos

Esta reconfortante sopa se preparó para una fría noche de invierno. ¡Use su olla a presión para hacerlo rápido, luego congele el resto para más tarde!

Resumen de recetas

preparación:35 mins cocción:40 mins total:1 h 15 mins Porciones:6 Rinde:12 a 14 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 taza de frijoles secos mixtos, como frijoles rojos, pintos, cannellini, blancos y/o Great Northern
1 ½ libras de codillo de cerdo ahumado cocido o huesos de jamón carnosos
1 cucharada de aceite de oliva (solo olla a presión)
3 tazas de agua
1 lata de 14.5 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
1 ½ tazas de apio en rodajas
1 ½ tazas de zanahorias rebanadas
1 ½ tazas de puerros rebanados
2 cucharadas de romero fresco cortado o 2 1/2 cdta. romero seco, triturado
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de pimienta negra
3 tazas de col rizada
Sal

Direcciones

Paso 1
Enjuague los frijoles; fuga. En un 6-qt. olla eléctrica use la configuración de salteado para cocinar los codillos de cerdo en aceite hasta que se doren. Para la cocina de estufa, cocine los corvejones directamente en la olla. Agregue los frijoles y los siguientes nueve ingredientes (hasta la pimienta), aumentando el agua a 5 tazas. Bloquee la tapa en su lugar. Ponga la olla eléctrica a alta presión para cocinar 40 minutos. Para la cocina de estufa, suba la presión a fuego medio-alto; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 40 minutos. Retírelo del calor. Para ambos modelos, dejar reposar 15 minutos para que libere la presión de forma natural. Libere cualquier presión restante. Abra la tapa con cuidado.
Paso 2
Retire los corvejones de cerdo y enfríe un poco. Retire y deseche la hoja de laurel. Si lo desea, triture ligeramente los frijoles. Cuando los corvejones estén lo suficientemente fríos para manipularlos, corte la carne de los huesos y pique; descartar huesos. Agregue la carne y la col rizada a la sopa. Ponga la olla eléctrica en la configuración de salteado o coloque la estufa a fuego medio; cocínalo hasta que se ablande. Sazone al gusto. Sazone al gusto con sal y pimienta adicional.
Paso 3
Para congelar:Prepárelo según las instrucciones, excepto que no agregue la col rizada. Enfríe la sopa y transfiérala a bolsas para congelar. Congelar hasta por 2 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador. Agregue la col rizada y vuelva a calentar.

Información nutricional

Por porción:275 calorías; grasa 11g; colesterol 35 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 29g; fibra insoluble 11g; azúcares 4g; proteína 18g; vitamina a 8947.2UI; vitamina c 47,3 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,9 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 200 mcg; sodio 675 mg; potasio 864 mg; calcio 139 mg; hierro 4,2 mg.