Esta sopa reconfortante de jamón y frijoles mixtos es ideal para noches frías de invierno. Cocínala rápidamente en olla a presión y congela las porciones sobrantes para disfrutar después. Receta probada y fácil de seguir.
Resumen de la receta
Preparación: 35 min | Cocción: 40 min | Total: 1 h 15 min | Porciones: 6 | Rinde: 12-14 tazas
Ingredientes
- 1 taza de frijoles secos mixtos (rojos, pintos, cannellini, blancos y/o Great Northern)
- 1 ½ libras (aprox. 680 g) de codillo de cerdo ahumado cocido o huesos de jamón carnosos
- 1 cucharada de aceite de oliva (solo para olla a presión)
- 3 tazas de agua
- 1 lata (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 ½ tazas de apio en rodajas
- 1 ½ tazas de zanahorias en rodajas
- 1 ½ tazas de puerros en rodajas
- 2 cucharadas de romero fresco picado o 2 ½ cdta. de romero seco triturado
- 1 hoja de laurel
- ¼ cdta. de pimienta negra
- 3 tazas de col rizada
- Sal al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Enjuaga los frijoles y escúrrelos. En una olla a presión eléctrica de 6 cuartos (5.7 L), usa la función salteado para dorar los codillos de cerdo en aceite. Para olla de estufa, dóralos directamente. Añade los frijoles y los siguientes nueve ingredientes (hasta la pimienta), aumentando el agua a 5 tazas si es necesario. Cierra la tapa. Cocina a alta presión 40 minutos. Deja reposar 15 minutos para liberar presión naturalmente. Libera el resto con cuidado y abre la tapa.
- Paso 2: Retira los codillos, enfríalos y desecha la hoja de laurel. Tritura ligeramente los frijoles si lo deseas. Pica la carne, desecha los huesos y añádela a la sopa con la col rizada. Saltea hasta que la col esté tierna. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Paso 3 (para congelar): Prepara sin la col rizada. Enfría, transfiere a bolsas y congela hasta 2 meses. Descongela en refrigerador, añade col y recalienta.
Información nutricional (por porción)
275 calorías; 11 g grasa; 35 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 29 g carbohidratos; 11 g fibra; 4 g azúcares; 18 g proteína; vitamina A 8947 UI; vitamina C 47 mg; tiamina 0.2 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 1.9 mg; B6 0.3 mg; folato 200 mcg; sodio 675 mg; potasio 864 mg; calcio 139 mg; hierro 4.2 mg.