Frijoles Horneados con Albaricoque y Tocino Crujiente en Olla a Presión

Con tu olla a presión Instant Pot, transforma frijoles secos en unos irresistibles frijoles horneados tiernos en poco más de una hora. La dulce suavidad de los albaricoques secos y el crujiente del tocino crean un equilibrio perfecto de sabores dulces y salados en cada bocado. Receta probada y aprobada por expertos en cocina rápida.

Resumen de la receta

Preparación: 20 min | Cocción: 45 min | Total: 1 h 5 min | Porciones: 16 | Rinde: 8 tazas

Ingredientes

Lista de verificación de ingredientes

1 libra de frijoles blancos o Great Northern secos
6 rebanadas de tocino, cocido crujiente y desmenuzado
½ taza de albaricoques secos picados
1½ tazas de cebolla picada
1 lata de 8 onzas (227 g) de salsa de tomate
½ taza de azúcar morena compactada
½ taza de mermelada de albaricoque
2 cucharaditas de chile ancho molido o chile en polvo
1 cucharadita de mostaza seca
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Tocino cocido crujiente desmenuzado (opcional)

Instrucciones

Paso 1
En una olla holandesa de 4-5 cuartos (3.8-4.7 L), combina los frijoles con 8 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapa durante 10 minutos. Retira del calor, tapa y deja reposar 1 hora. Escurre y enjuaga los frijoles.
Paso 2
En una olla a presión de 6 cuartos (5.7 L), eléctrica o de estufa, combina los frijoles con los siguientes 11 ingredientes (hasta la pimienta negra). Añade 2½ tazas de agua fresca. Cierra la tapa. Para olla eléctrica, configura a alta presión por 45 minutos. Para estufa, sube a medio-alto hasta alcanzar presión, luego reduce para mantenerla; cocina 45 minutos. Deja reposar 15 minutos para liberación natural de presión. Libera el resto manualmente y abre con cuidado.
Paso 3
Añade el vinagre. Si lo deseas, espolvorea con tocino adicional.

Información nutricional (por porción)

182 calorías; 2 g grasa; 3 mg colesterol; 35 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 5 g fibra; 16 g azúcares; 8 g proteína; 325 UI vitamina A; 4,1 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 1,2 mg niacina; 0,2 mg vitamina B6; 108 mcg folato; 198 mg sodio; 487 mg potasio; 59 mg calcio; 2 mg hierro.