Prepara estos frijoles refritos mexicanos de manera rápida en olla a presión o lentamente en olla de cocción lenta, según tu tiempo disponible. ¡Son el acompañamiento ideal y sabroso para tu próxima cena mexicana!
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Remojo: 1 hora | Cocción lenta: 8 horas | Total: 9 horas 20 minutos
Porciones: 10 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- 1 libra (aprox. 450 g) de frijoles pintos secos
- 6 tazas de agua
- 1 taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de chiles jalapeños en escabeche picados
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 cucharadas del líquido de encurtir de los chiles jalapeños
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Paso 1: Enjuaga los frijoles y escúrrelos. En una olla grande, combina los frijoles con 8 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos. Retira del fuego, tapa y deja reposar 1 hora. Escurre y enjuaga los frijoles.
- Paso 2: Coloca los frijoles en una olla de cocción lenta de 4 cuartos (3.8 L). Añade 6 tazas de agua fresca, la cebolla, jalapeños, ajo, comino y chile en polvo. Tapa y cocina a fuego lento 8-10 horas o alto 4-5 horas.
- Paso 3: Escurre los frijoles y verduras, reservando 1 taza del líquido. Regresa los frijoles a la olla, añade 1/4 taza del líquido reservado, el líquido de encurtir y la sal.
- Paso 4: Usa un machacador de papas o licuadora de inmersión para triturar los frijoles, añadiendo más líquido si es necesario para la consistencia deseada.
Instrucciones para olla a presión
Prepara los frijoles como en el Paso 1. Coloca en olla a presión de 4-6 cuartos (3.8-5.7 L): frijoles, 6 tazas de agua, cebolla, jalapeños, ajo, comino y chile en polvo. Cierra la tapa. Para eléctrica: alta presión 25 minutos. Para estufa: sube a media-alta, mantén presión constante 25 minutos. Deja despresurizar naturalmente. Abre con cuidado y sigue desde Paso 3.
Información nutricional (por porción)
168 calorías; 1 g grasa; 31 g carbohidratos; 7 g fibra; 2 g azúcares; 10 g proteína; vitamina A 80 UI; vitamina C 4,4 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,6 mg; B6 0,3 mg; folato 241 mcg; sodio 297 mg; potasio 670 mg; calcio 64 mg; hierro 2,5 mg.