Maíz al curry en la olla a presión

• Paso 1

  Retire las cáscaras de las mazorcas de maíz. Frote con un cepillo rígido para eliminar las sedas; enjuagar. Cocine el elote en suficiente agua hirviendo para cubrir por 4 minutos; fuga. Cuando se enfríe, corte el maíz de las mazorcas desde aproximadamente el centro de los granos. Raspe el maíz restante de las mazorcas con un cuchillo de mesa (debe tener alrededor de 14 tazas). En una olla grande combine el maíz, el agua, el jugo de lima, la pasta de curry, la sal, el ajo, el cilantro y el comino. Llevar a ebullición.

• Paso 2

  Vierta la mezcla de maíz caliente en frascos de conservas calientes, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Limpie los bordes de los frascos; ajustar tapas y atornillar bandas.

• Paso 3

  Procese los frascos llenos en una envasadora a presión a una presión de 10 libras para una envasadora de calibre ponderado o una presión de 11 libras para una envasadora de calibre de cuadrante durante 85 minutos, ajustando la altitud (comience a medir el tiempo cuando la envasadora alcance una presión de 10 u 11 libras). Permita que la presión baje naturalmente. Retire con cuidado la tapa de la envasadora; enfríe los frascos en la envasadora durante 10 minutos. Retire los frascos de la envasadora; Dejar enfriar sobre una rejilla. Verifique que las tapas estén selladas después de 24 horas.

• Paso 4

  Para servir, coloque el contenido de un frasco en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición rápida. Hervir, tapado, durante 10 minutos (agregar 1 minuto adicional por cada 1000 pies de altura).

Maíz con Crema de Coco al Curry:

Prepare y procese los frascos como se indica. Después de hervir rápidamente el contenido de un frasco durante 10 minutos, agregue 1/4 taza de leche de coco sin azúcar. Vuelva a hervir. Hervir suavemente, sin tapar, durante 1 minuto.

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