Descubre esta receta experta de maíz al curry en conserva, preparada en olla a presión. Ideal para almacenar con seguridad y disfrutar como maíz cremoso con coco añadiendo un solo ingrediente, como se muestra en la imagen.
Resumen de la receta
Preparación: 35 minutos | Proceso: 1 hora 25 minutos | Total: 2 horas
Porciones: 27 | Rendimiento: 9 frascos de 1 pinta
Ingredientes
- 24 mazorcas de maíz
- 7 tazas de agua
- ¼ taza de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandesa
- 4 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
Instrucciones
- Paso 1: Retira las hojas y sedas de las mazorcas de maíz. Cepilla para limpiar bien y enjuaga. Cuece en agua hirviendo abundante por 4 minutos; escurre. Deja enfriar, corta los granos desde la mitad de la mazorca y raspa el resto con un cuchillo (obtendrás unas 14 tazas). En una olla grande, combina el maíz, agua, jugo de lima, pasta de curry, sal, ajo, cilantro y comino. Lleva a ebullición.
- Paso 2: Vierte la mezcla caliente en frascos de conserva esterilizados, dejando 2.5 cm de espacio superior. Limpia los bordes, coloca las tapas y enrosca las bandas.
- Paso 3: Procesa en olla a presión a 10 lb (ponderada) o 11 lb (dial) por 85 minutos, ajustando por altitud (inicia el tiempo al alcanzar la presión). Deja bajar la presión naturalmente. Retira la tapa, enfría los frascos 10 minutos en la olla, luego sácalos y deja reposar 24 horas en rejilla. Verifica el sello.
- Paso 4: Para servir, vierte un frasco en una olla pequeña, hierve rápidamente y cocina tapado 10 minutos (añade 1 min por cada 300 m de altitud).
Variación: Maíz al Curry con Crema de Coco
Prepara como indica la receta. Tras hervir 10 minutos, agrega ¼ taza de leche de coco sin azúcar. Hierve de nuevo y cocina destapado 1 minuto a fuego suave.
Información nutricional (por porción)
71 calorías; 1 g grasa; 16 g carbohidratos; 2 g fibra; 5 g azúcares; 3 g proteína; vitamina A 138 UI; vitamina C 5,3 mg; tiamina 0,1 mg; niacina 1,2 mg; B6 0,1 mg; folato 22 mcg; sodio 414 mg; potasio 201 mg; calcio 5 mg; hierro 0,5 mg.