Utilice vinagre balsámico blanco en esta receta de judías verdes en conserva para mantener un color vibrante y apetitoso, evitando tonos apagados. ¡Estas judías se verán tan deliciosas como saben!
Resumen de la receta
Preparación: 1 h 30 min | Cocción: 20 min | Procesado: 20 min | Total: 2 h 10 min
Porciones: 18 | Rendimiento: 9 frascos de pinta
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 900 g (2 libras) de champiñones cremini, sin tallo y rebanados
- 1 taza de chalotes finamente picados
- 1 taza de crema de jerez o caldo de pollo
- 12 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de jugo de limón
- 6 tazas de agua
- ½ taza de vinagre balsámico blanco
- ¼ taza de tomillo fresco picado
- 1,4 kg (3 libras) de judías verdes frescas, recortadas y cortadas en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
- 4½ cucharaditas de sal
Instrucciones
- Paso 1: Caliente el aceite en una sartén grande o cazuela holandesa a fuego medio-alto. Añada los champiñones y cocine 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpore los chalotes, la crema de jerez o caldo, y el ajo; cocine 10-14 minutos más hasta evaporar la mayoría de los jugos, removiendo. Añada el jugo de limón y reserve.
- Paso 2: En una olla grande, combine el agua, el vinagre y el tomillo. Lleve a ebullición.
- Paso 3: Empaque ½ taza de mezcla de champiñones y 1 taza de judías en cada uno de 9 frascos de conserva esterilizados y calientes, dejando 2,5 cm de espacio superior. Añada ½ cucharadita de sal por frasco. Vierta el líquido hirviendo, dejando 2,5 cm de espacio. Elimine burbujas, limpie los bordes, coloque tapas y cierre bandas.
- Paso 4: Procesa en envasadora a presión: 11 lb (5 kg) para dial-gauge o 10 lb (4,5 kg) para weighted-gauge, durante 20 minutos (ajuste por altitud). Despresurice naturalmente, retire los frascos, enfríe 10 min en la envasadora, luego sobre rejilla. Verifique sellos tras 24 h.
- Paso 5: Antes de consumir, hierva el contenido 10 minutos (más 1 min por cada 300 m de altitud).
Información nutricional (por porción)
86 calorías; 2 g grasa (1 g monoinsaturada); 13 g carbohidratos; 3 g fibra; 8 g azúcares; 3 g proteína; vitamina A 485 UI; vitamina C 12,6 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 2,3 mg; B6 0,2 mg; folato 34,3 mcg; sodio 593 mg; potasio 355 mg; calcio 39 mg; hierro 1,2 mg.