Descubre cómo conservar judías verdes frescas en frascos de forma segura y efectiva con esta receta detallada. Ideal para tener un acompañamiento vegetal rápido y casero disponible durante meses. Sigue estos pasos probados para resultados profesionales y confiables.
Resumen de la receta
Rendimiento: 6 frascos de pinta (24 porciones de 1/2 taza)
Ingredientes
- 3½-4 libras (aprox. 1,6-1,8 kg) de judías verdes frescas
- Sal para envasar o encurtir (opcional, ½ cucharadita por frasco de pinta)
- 6 frascos y tapas esterilizados para conservas
- Envasadora a presión
Instrucciones
- Paso 1: Lava las judías verdes y escúrrelas. Recorta los extremos y córtalas o rómpelas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Mide 12 tazas de judías preparadas.
- Paso 2: Coloca las judías en una olla o tetera de 4-6 cuartos de galón (3,8-5,7 L); añade agua suficiente para cubrirlas. Lleva a ebullición. Cocina tapado durante 5 minutos. Escurre.
- Paso 3: Empaca las judías en frascos esterilizados y calientes, dejando 1,25 cm (½ pulgada) de espacio superior. Añade sal si lo deseas. Vierte agua hirviendo, manteniendo el espacio superior. Limpia los bordes, ajusta las tapas y coloca los frascos en la envasadora a presión con agua hirviendo hasta la mitad. Mantén los frascos calientes mientras llenas los demás.
- Paso 4: Añade agua caliente hasta cubrir los frascos con al menos 2,5 cm (1 pulgada) de agua. Sella la envasadora. Calienta a máxima potencia hasta que salga vapor continuamente del puerto de ventilación (sin peso o con válvula abierta).
- Paso 5: Deja escapar vapor durante 10 minutos, luego coloca el peso o cierra la válvula. Espera a que se presurice (3-5 minutos).
- Paso 6: Inicia el temporizador cuando alcance 11 lb de presión (o según el fabricante para 10 lb). Procesa frascos de pinta durante 20 minutos.
- Paso 7: Mantén la presión constante. Importante: Si baja, reanuda el proceso desde cero por seguridad alimentaria.
- Paso 8: Apaga el fuego, retira la envasadora del calor y deja despresurizar naturalmente.
- Paso 9: Quita el peso o abre la válvula, espera 10 minutos y abre con cuidado para evitar quemaduras.
- Paso 10: Retira los frascos con un elevador y colócalos sobre una toalla con 2,5 cm de separación. Deja enfriar 12-24 horas sin tocarlos.
- Paso 11: Para servir, hierve el contenido de un frasco durante 10 minutos tapado.
Cómo esterilizar frascos
Lava los frascos vacíos con agua caliente y jabón, enjuaga bien. Colócalos en una olla grande o en la envasadora cubiertos con agua caliente. Lleva a fuego lento y hierve 10 minutos. Mantén calientes hasta usar.
Nota para frascos de cuarto: Usa 1 cucharadita de sal por frasco. Procesa 25 minutos. Rinde 3 frascos.