Ahorra tiempo preparando esta deliciosa sartén de judías verdes y champiñones. Una guarnición sabrosa y crujiente lista en solo 30 minutos, perfecta para 8 porciones.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 1 ½ libras de judías verdes frescas o judías delgadas, recortadas
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 ½ tazas de chalotes en rodajas finas (3 grandes)
- 1 ½ libras de champiñones surtidos, rebanados
- 8 rebanadas de tocino de corte grueso
- 4 dientes de ajo, rebanados
- 2 cucharadas de mejorana fresca picada
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 4 onzas de queso de cabra con hierbas (chèvre)
- Sal marina en escamas y pimienta negra molida
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 4 a 6 cuartos, blanquea las judías en agua hirviendo ligeramente salada durante 5 a 8 minutos, hasta que estén de color verde brillante y crujientes. Escurre y sumerge en un baño de hielo. Escurre bien y reserva.
- Paso 2: En un bol pequeño, combina la harina con ¼ cucharadita de sal kosher y pimienta negra cada una. Añade los chalotes y revuelve para cubrirlos. En una sartén pequeña, calienta ⅓ taza de aceite de canola a fuego medio. Fríe los chalotes en lotes durante 1 ½ a 2 minutos hasta que estén dorados. Escurre en papel absorbente.
- Paso 3: En una sartén extragrande, cocina los champiñones a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos y dorados; retíralos. Añade el tocino y cocina hasta que esté crujiente. Retira, reserva 2 cucharadas de grasa en la sartén y desmenuza el tocino.
- Paso 4: Añade 2 cucharadas de aceite de canola a la grasa reservada. Saltea el ajo 1 minuto. Incorpora las judías, champiñones, tocino, mejorana, ralladura de limón, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta negra. Calienta revolviendo unos 3 minutos. Transfiere a un plato, desmenuza el queso de cabra encima y revuelve para que se derrita. Espolvorea sal marina en escamas, pimienta negra molida y chalotes fritos.
Preparación anticipada
Prepara como indica, pero usa dos paquetes de 12 oz de judías verdes congeladas sin tallos, descongeladas y escurridas (omite el blanqueo), champiñones rebanados y 1 taza de cebollas fritas crujientes compradas en lugar de chalotes. Calienta las cebollas en un plato apto para microondas a máxima potencia 1 minuto. Continúa como indica.
Consejos
Rebana los champiñones. Prepara las judías como en el Paso 1. Enfría en un recipiente hermético hasta 24 horas. Cocina la receta como indica.
Alternativa al queso de cabra
Cualquier queso salado funciona, como feta, parmesano, asiago o queso azul.
Información nutricional (por porción)
169 calorías; grasa 9 g; colesterol 23 mg; grasa saturada 4 g; carbohidratos 15 g; grasa monoinsaturada 2 g; grasa poliinsaturada 1 g; fibra 4 g; azúcares 6 g; proteína 11 g; vitamina A 514 UI; vitamina C 15 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,5 mg; niacina 5,2 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 48,2 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 309 mg; potasio 572 mg; calcio 47 mg; hierro 1,9 mg.