Este estofado persa tradicional combina judías verdes frescas, papas tiernas y trozos de carne de res, sazonados con cúrcuma y un toque de jugo de lima para un sabor auténtico y aromático.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 5 min
Tiempo total: 1 h 35 min
Porciones: 6
Rinde: 10 ½ tazas
Ingredientes
- 1 ½ libras de carne de res para estofado, cortada en trozos de 1 pulgada
- Sal y pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de zanahorias picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 5 tazas de agua
- 2 tazas de papas rojas peladas y picadas en trozos grandes
- 2 tazas de judías verdes frescas en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharada de jugo de lima
Instrucciones
- Espolvorea la carne con sal y pimienta. En una olla holandesa de 5-6 cuartos, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la carne por tandas y dórala 2-3 minutos. Retira la carne.
- Añade la cucharada restante de aceite; calienta a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade las zanahorias y cocina 4 minutos más. Agrega la pasta de tomate, 1 cucharadita de sal, cúrcuma y ½ cucharadita de pimienta. Vuelve a añadir la carne y el agua.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante 45 minutos. Incorpora las papas y judías verdes. Cocina tapado 20 minutos más, hasta que la carne y papas estén tiernas. Añade el jugo de lima, calienta y sazona al gusto con sal y pimienta.
Información nutricional (por porción)
287 calorías; 12 g total de grasa (3 g saturada); 73 mg colesterol; 19 g carbohidratos; 3 g fibra; 4 g azúcares; 27 g proteína; vitamina A 3731 UI; vitamina C 12,8 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 7 mg; vitamina B6 0,9 mg; folato 28,3 mcg; vitamina B12 2,6 mcg; sodio 644 mg; potasio 840 mg; calcio 56 mg; hierro 3,5 mg.