Estofado persa de judías verdes

Esta sopa caliente se basa en judías verdes, papas y trozos de carne de res para la base, con potenciadores de sabor de cúrcuma y jugo de lima.

Resumen de recetas

preparación:30 mins cocción:1 hr 5 mins total:1 hr 35 mins Porciones:6 Rinde:10 1/2 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 ½ libras de carne de res para estofado, cortada en trozos de 1 pulgada
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 taza de zanahorias picadas en trozos grandes
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de pimienta negra
5 tazas de agua
2 tazas de papas rojas peladas y picadas en trozos grandes
2 tazas de ejotes frescos de 1 pulgada
1 cucharada de jugo de lima

Direcciones

Paso 1
Espolvorea la carne con sal y pimienta. En un 5 a 6 qt. Horno holandés calienta 2 cdas. del aceite a fuego medio-alto. Agregue la carne, la mitad a la vez, y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que se dore. Retire la carne.
Paso 2
Agregue la 1 cucharada restante. aceite a horno holandés; calentar a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocine 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega las zanahorias; cocine y revuelva durante 4 minutos. Agregue la pasta de tomate, 1 cucharadita. sal, cúrcuma y 1/2 cdta. pimienta. Devolver la carne; agregue el agua.
Paso 3
Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 45 minutos. Agregue las papas y las judías verdes. Cocine a fuego lento, tapado, 20 minutos más o hasta que la carne y las papas estén tiernas. Agrega el jugo de lima; calor a través. Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales.

Información nutricional

Por porción:287 calorías; grasa 12g; colesterol 73 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 19g; monograsa 4g; grasa polivinílica 5g; fibra insoluble 3g; azúcares 4g; proteína 27g; vitamina a 3731,7 UI; vitamina c 12,8 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 7 mg; vitamina b6 0,9 mg; folato 28,3 mcg; vitamina b12 2,6 mcg; sodio 644 mg; potasio 840 mg; calcio 56 mg; hierro 3,5 mg.