Las judías verdes están en plena temporada. Dirígete a la sección de verduras frescas del mercado y descubre cómo prepararlas de manera sencilla y deliciosa.
Conoce las judías verdes
Las judías verdes reciben diferentes nombres según el país: green beans en Estados Unidos, runner beans en Inglaterra o haricots verts en Francia. También se conocen como judías del metro o snap beans. Se trata de vainas largas y delgadas del frijol común, con un sabor ligeramente dulce. Para seleccionarlas, elige las que estén firmes, resistentes y se rompan con un chasquido al doblarlas. Desecha las arrugadas o blandas.
Una vez seleccionadas, elimina el tallo rompiéndolo o cortándolo. Enjuágalas bajo agua fría para quitar cualquier residuo.
La simplicidad es clave
Para cocinar judías verdes frescas u otras verduras, opta por métodos rápidos y simples. Cocerlas en exceso las convierte en papilla y reduce sus vitaminas y nutrientes.
Cómo blanquear judías verdes frescas
El blanqueo es el método más fácil para conservar su crunch y color vibrante.
Ingredientes
- 700 g de judías verdes frescas, sin tallos y lavadas
- 2 litros de agua (mínimo)
- 2 cucharadas de sal
- Un bol grande con agua helada
Instrucciones
- Prepara el bol de agua helada cerca de la estufa.
- Haz hervir el agua.
- Añade la sal hasta que el agua esté sabrosa.
- Incorpora las judías y cocina 1 minuto.
- Prueba: deben estar al dente, tiernas pero firmes.
- Retíralas con una espumadera y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.
- Enfríalas completamente.
- Escúrrelas para evitar que absorban exceso de agua.
- Están listas. Resérvalas para la cena.
Para servirlas tibias, sumérgelas brevemente en agua hirviendo antes de emplatar.
Ensalada de judías verdes
Transforma tus judías blanqueadas en una ensalada fresca y crujiente.
Ingredientes
- 700 g de judías verdes blanqueadas y enfriadas
- 6 cucharadas de nueces picadas y tostadas
- 6 cucharadas de perejil fresco picado
- ½ cebolla roja finamente picada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Mezcla perejil, nueces y cebolla.
- Bate aceite, vinagre y mostaza para el aderezo.
- Incorpora las judías al aderezo.
- Añade la mezcla de perejil, nueces y cebolla.
- Sazona con sal y pimienta. Prueba y ajusta.
- Sirve fría o a temperatura ambiente.
Judías verdes salteadas
Saltea directamente las judías frescas para un plato rápido y sabroso.
Ingredientes
- 500 g de judías verdes cortadas y enjuagadas
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
- ¼ taza de piñones o almendras en rodajas
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Calienta una sartén grande a fuego medio.
- Añade mantequilla o aceite.
- Cuando esté caliente, incorpora judías y nueces.
- Revuelve para engrasar todo.
- Sazona y saltea hasta que estén tiernas y calientes.
- Sirve inmediatamente.