¿Por qué elegir entre una ensalada caprese, pasta o frijoles cuando puedes combinarlas en una receta ligera, fresca y lista en solo 30 minutos? Ideal para comidas saludables y veraniegas.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes
- 8 onzas (225 g) de judías verdes frescas, cortadas y picadas (2 tazas)
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de cuscús israelí
- ½ cucharadita de sal, dividida
- 2 libras (900 g) de tomates heirloom variados, cortados en gajos o rodajas
- 1½ tazas de jícama, daikon, colinabo o rábano en juliana fina
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de alcaparras escurridas
- 3 cucharadas de menta fresca picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Paso 1: En una cacerola mediana, cocina las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría; escurre nuevamente.
- Paso 2: Limpia la cacerola. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el cuscús y cocina removiendo 1-2 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Agrega ⅔ taza de agua y ¼ cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 10 minutos hasta que esté tierno y el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
- Paso 3: En un bol grande, combina el cuscús, judías verdes, tomates y jícama. En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, alcaparras, menta, perejil, la sal restante y pimienta. Bate gradualmente las 3 cucharadas restantes de aceite. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
Información nutricional (por porción)
148 calorías; 7 g grasa (1 g saturada); 19 g carbohidratos; 4 g fibra; 5 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 1685 UI; vitamina C 33,5 mg; calcio 36 mg; hierro 1,3 mg; sodio 233 mg; potasio 490 mg.