Ensalada Heirloom De Tomate Y Judías Verdes

¿Por qué elegir entre una ensalada caprese, pasta o una ensalada de frijoles cuando puede tener las tres en un paquete fácil y ligero de 30 minutos?

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:30 minutos Porciones:8 Rinde:9 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

8 onzas de judías verdes frescas, cortadas y picadas (2 tazas)
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de cuscús israelí
½ cucharadita de sal
2 libras de tomates reliquia variados, cortados en gajos y/o en rodajas
1 ½ tazas de jícama, daikon, colinabo o rábano del tamaño de una cerilla
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de alcaparras escurridas
3 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de perejil fresco picado
¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

Paso 1
En una cacerola mediana, cocine las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurra y enjuague con agua fría; escurrir de nuevo.
Paso 2
Limpie la cacerola. Caliente 1 cucharada. aceite a fuego medio. Añadir cuscús. Cocine y revuelva de 1 a 2 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Agrega 2/3 taza de agua y 1/4 cdta. de la sal Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 10 minutos o hasta que estén tiernos y se absorba el agua. Remover; deja reposar 5 minutos.
Paso 3
Coloque el cuscús, los frijoles, los tomates y la jícama en un plato. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, las alcaparras, la menta, el perejil y el 1/4 de cucharadita restante. sal y 1/4 cdta. pimienta negra. Batir lentamente las 3 cucharadas restantes. aceite. Vierta sobre la mezcla de tomate.

Información nutricional

Por porción:148 calorías; grasa 7g; grasa saturada 1g; carbohidratos 19g; monograsa 5g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 4g; azúcares 5g; proteína 4g; vitamina a 1685,7 UI; vitamina c 33,5 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,2 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 41,1 mcg; sodio 233 mg; potasio 490 mg; calcio 36 mg; hierro 1,3 mg.