La categoría de frutos secos abarca algunos alimentos que no son verdaderos frutos secos pero que han recibido un estatus honorario debido a sus cualidades nutricionales similares. Estos incluyen el maní (un tipo de legumbre), la nuez de Brasil y el anacardo (ambos técnicamente semillas). En este artículo, revisaremos cómo agregar nueces a su dieta puede ayudar a fortalecer su cuerpo. Comer más saludable puede ser parte de un tratamiento alternativo contra la enfermedad.
Si ha relegado las nueces solo a ocasiones especiales, entonces es hora de reconsiderarlo. Si bien pueden tener un alto contenido de grasa, las nueces contienen principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, grasas con reputación de ser buenas para el corazón. En un estudio, las personas que comían nueces (almendras, anacardos, pistachos, nueces o cacahuates) cinco o más veces a la semana tenían la mitad de probabilidades de sufrir un ataque cardíaco o sufrir enfermedades cardíacas que las personas que rara vez o nunca comían nueces .
Este efecto protector puede atribuirse al perfil de grasas saludables de las nueces, o puede ser el resultado de la vitamina E y la fibra que se encuentran en las nueces, las cuales pueden ayudar a prevenir enfermedades del corazón; tal vez sean estos varios atributos combinados e incluso otros aún no identificados los que desempeñaron un papel. Otros estudios han demostrado que los adultos con un nivel alto de colesterol en la sangre pueden reducir sus niveles de colesterol total y LDL al sustituir otros bocadillos por nueces.
Además de ser ricos en proteínas, los frutos secos ofrecen una gran cantidad de otros nutrientes, como ácido fólico, fósforo, magnesio, cobre, zinc y selenio. Otra ventaja:los frutos secos son tan densos en nutrientes que calman los retortijones de hambre con menos calorías en comparación con otros bocadillos que a menudo proporcionan calorías con una nutrición mínima.
Selección y Almacenamiento
La mayoría de las nueces frescas están disponibles solo en otoño e invierno. Las nueces sin cáscara se pueden comprar en cualquier momento. Busque una fecha de frescura en el paquete o recipiente. Si puede, asegúrese de que no haya muchas nueces marchitas o descoloridas. Tenga cuidado si compra nueces a granel; deben tener un olor fresco, no rancio.
Una advertencia:la aflatoxina, un carcinógeno conocido producido por un moho que crece naturalmente en los cacahuates, puede ser un problema. Deseche los cacahuetes que estén descoloridos, arrugados o mohosos o que tengan mal sabor. Y adhiérase a las marcas comerciales de mantequilla de maní. Una encuesta encontró que las marcas más vendidas contenían solo pequeñas cantidades de aflatoxina, pero las marcas de los supermercados tenían cinco veces esa cantidad, y las mantequillas de maní recién molidas, como las que se venden en las tiendas naturistas, tenían un promedio de más de diez veces más que las marcas más vendidas.
Debido a su alto contenido en grasas, debes proteger las nueces de la ranciedad. Las nueces con cáscara se pueden guardar durante unos meses en un lugar fresco y seco. Pero una vez que han sido descascarados o sus envases abiertos, la mejor forma de conservarlos es refrigerarlos o congelarlos.
Consejos de preparación y servicio
Para comer como refrigerio, las nueces son prácticamente un asunto de autoservicio. Para nueces que son difíciles de romper, use un cascanueces o incluso unos alicates. Un palillo es útil para las nueces. Las nueces de Brasil se abren más fácilmente si las enfría primero. Las almendras se pueden pelar hirviéndolas y luego sumergiéndolas en agua fría.
Al cocinar y hornear, es fácil obtener los beneficios nutricionales de las nueces sin una sobredosis de grasas y calorías, porque una pequeña cantidad de nueces agrega mucho sabor. Las nueces rociadas en su cereal pueden aumentar su ingesta matutina de fibra. La mantequilla de maní es un excelente refrigerio sobre gajos de manzana o apio o simplemente untada sobre una abundante tostada de trigo integral. Las nueces combinan bien con una ensalada Waldorf o con gajos de naranja y espinacas. Las almendras visten casi cualquier verdura cuando se espolvorean encima.
Las nueces le dan a los granos más dinamismo y crujido. Pignoli, o piñones, añade un toque de sabor mediterráneo cuando se incluye en platos de pasta; son las nueces que encontrarás en tus platos de pesto. Las nueces mezcladas con el yogur lo convierten en una comida ligera más satisfactoria. Y las mezclas para pasteles de especias y pan rápido, así como las masas para panqueques, producen resultados extra especiales cuando se agregan nueces.
© Publicaciones Internacionales, Ltd.