Las semillas actúan como pequeños "huevos" cargados de nutrientes esenciales para el desarrollo de una nueva planta. Su impresionante densidad nutricional no debería sorprendernos, pero sí lo es que las releguemos a un simple snack ocasional en lugar de integrarlas como base de nuestra dieta diaria. En este artículo, exploramos cómo incorporar más semillas en tu alimentación puede fortalecer tu salud general. Una dieta más nutritiva puede complementar tratamientos alternativos contra diversas enfermedades.
Con su abundancia de minerales beneficiosos, niacina y ácido fólico, las semillas representan un paquete nutricional excepcional. Son de las mejores fuentes vegetales de hierro y zinc. De hecho, una onza (28 g) de semillas de calabaza aporta casi el doble de hierro que tres onzas de pechuga de pollo sin piel. Además, ofrecen más fibra por onza que las nueces y son una buena fuente de proteínas.
Las semillas de sésamo destacan como fuente sorprendente de calcio, ideal para fortalecer los huesos, especialmente en quienes no toleran bien los lácteos. Asimismo, son ricas en vitamina E. El único aspecto a considerar: algunas variedades son altas en grasas. Las de girasol y sésamo derivan cerca del 80% de sus calorías de grasas, principalmente insaturadas y saludables para el corazón.
Selección y Almacenamiento
Las semillas se venden a granel, con o sin cáscara. Elige siempre las frescas, ya que su alto contenido graso las hace propensas a enranciarse por exposición al calor, luz o humedad. Un simple olfato te indicará su frescura. Las de cáscara intacta duran meses en lugar fresco y seco; las peladas, algo menos.
Las semillas de calabaza y calabacín son similares: cáscara delgada blanco-amarillenta (las de calabaza sin cáscara son populares en la cocina mexicana). Sus granos son verde oscuro. Las de girasol se identifican por su cáscara dura con rayas blancas y negras.
Consejos de Preparación y Consumo
Modera su consumo por su contenido graso, pero úsalas en cereales, frutos secos o solas. Espolvorea sobre frutas, verduras, pastas o ensaladas para añadir crunch y sabor. Las de sésamo realzan panes, bollos, ensaladas y salteados.
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