Debe consumir una variedad de alimentos vegetales para obtener todos los aminoácidos necesarios para que su cuerpo forme proteínas completas. En este artículo, discutiremos formas de maximizar la ingesta de legumbres (frijoles y guisantes secos) como parte de un estilo de vida más saludable y para fortalecer su cuerpo. Comer sano puede ser parte de un tratamiento alternativo contra las enfermedades.
Las legumbres son un alimento básico en todo el mundo y son una de las mejores fuentes de fibra soluble. Además, son bajos en grasas y altos en proteínas de buena calidad, una excelente combinación para salvar la salud. Los frijoles pueden producir gases, por supuesto, pero hay formas de evitarlo. Así que no dejes que su naturaleza "explosiva" te asuste y te aleje de la mejor nutrición que existe.
La fibra soluble en los frijoles ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL dañino en la sangre, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. Y al retardar la absorción de carbohidratos, la fibra de frijol soluble evita los picos y valles no deseados en los niveles de glucosa en la sangre, especialmente valiosos para las personas con diabetes. Los frijoles también proporcionan una cantidad sustancial de fibra insoluble, que puede evitar el estreñimiento y otros problemas digestivos.
Las legumbres también son ricas en ácido fólico, cobre, hierro y magnesio, cuatro nutrientes que muchos de nosotros podríamos usar más en nuestras dietas. Además, los frijoles y guisantes secos generalmente son buenas fuentes de hierro, lo que es especialmente útil para las personas que no comen carne.
Selección y Almacenamiento
Los frijoles secos están disponibles todo el año, son económicos y se pueden encontrar en cualquier tienda de comestibles bien surtida. Es posible que deba visitar una tienda de alimentos saludables para obtener variedades más exóticas, como frijoles orientales azuki (o adzuki), flageolets, frijoles de arándano o guisantes amarillos.
Si se almacenan adecuadamente, los frijoles y guisantes secos durarán un año o más. Guárdelos en su bolsa sin abrir. Después de abrir, guarde los frijoles en un frasco de vidrio seco y bien cerrado en un lugar fresco y oscuro.
Tenga en cuenta también que muchas variedades de frijoles ya están disponibles cocinados y enlatados.
Consejos de preparación y almacenamiento
Cuando cocine con variedades secas de legumbres, es mejor planificar con anticipación. Antes de remojar o cocinar, clasifique los frijoles y deseche los frijoles malos, los guijarros y los desechos. Luego enjuague los frijoles en agua fría. Lo mejor es remojar los frijoles durante la noche, de seis a ocho horas; se cocinarán más rápido y te desharás de los carbohidratos que producen gases. Pero si no ha planeado con suficiente anticipación, puede sumergirse rápidamente durante una hora. Remoje rápidamente poniendo los frijoles en agua y hirviéndolos durante un minuto; luego apague el fuego y deje reposar los frijoles en la misma agua durante una hora. Sin embargo, puede terminar con un grano menos firme.
Después de remojarlos, deseche los frijoles que flotan en la parte superior, luego tire el agua de remojo y agregue agua fresca para cocinarlos. Agregue suficiente agua para cubrir los frijoles más dos pulgadas. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernos, aproximadamente de una a tres horas, dependiendo de la variedad de frijol. Están listas cuando puedes clavarlas fácilmente con un tenedor. Recuerde, los frijoles cocidos duplican o triplican su volumen.
Los frijoles tienen un sabor notoriamente suave, pero eso es lo que los hace versátiles. Pueden tomar las especias de cualquier plato sabroso. Agréguelos a sopas, guisos, ensaladas, guisos y salsas.
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