El queso se puede hacer con leche entera, baja en grasa o descremada o combinaciones de estas. Independientemente del tipo de leche utilizada para crearlo, el queso es una fuente concentrada de los nutrientes que se encuentran naturalmente en la leche, incluido el calcio. De hecho, muchos quesos proporcionan de 200 a 300 miligramos de calcio por onza. En este artículo, discutiremos cómo el queso puede ser parte de una dieta más saludable para fortalecer su cuerpo.
El "queso bajo en grasa" solía ser un oxímoron. No más. Hoy en día, hay docenas de versiones bajas en grasa, bajas en grasa y sin grasa de queso americano, cheddar, mozzarella, suizo y otros quesos que puede encontrar que vale la pena morder. La grasa en esta nueva generación de quesos se ha reducido entre un 25 y un 100 por ciento. La reducción de grasa promedio es de alrededor del 30 por ciento. La mayoría de estos contienen gomas y estabilizadores agregados que ayudan a simular la textura cremosa y el rico sabor de los quesos con toda su grasa.
Selección y almacenamiento de quesos Muchos quesos tienen considerablemente más grasa por porción que una taza de leche. Cuando compre quesos bajos en grasa, esto es lo que le dirá la etiqueta:
- Queso bajo en grasa:tres gramos o menos de grasa por porción de una onza
- Queso bajo en grasa:25 por ciento menos de grasa que el mismo queso con toda la grasa
- Queso sin grasa:menos de 0,5 gramos de grasa por porción de una onza.
Cocinar con Queso En general, cuanto más te alejes del queso tradicional en términos de contenido de grasa, más cuidadoso debes tener al aplicar calor. Es el alto contenido de grasa del queso normal, generalmente alrededor del 70 por ciento de sus calorías, lo que le da al queso con toda su grasa su textura suave y cremosa y le permite derretirse fácilmente. Cuando reduce el contenido de grasa, el queso se vuelve menos maleable y más difícil de derretir. Cuanto menor sea el contenido de grasa, más difícil se vuelve el problema de fusión. Tratar de hacer una salsa de queso con un queso bajo en grasa puede ser realmente un ejercicio inútil porque el producto tiende a descomponerse en un lío grumoso y fibroso. Los quesos sin grasa se sirven mejor "como están" en sándwiches sin calentar o en ensaladas. Por lo general, tienen sabores más suaves que los quesos normales y, a veces, tienen lo que los puristas del queso describen como sabores ligeramente "desagradables". un queso con toda la grasa con una variedad reducida en grasa. El queso rallado combina mejor. O combine una pequeña cantidad de queso con toda su grasa y cuerpo, como el queso cheddar extra fuerte o el parmesano, con un queso bajo en grasa. Un poco de queso con toda la grasa puede contribuir en gran medida a mejorar el sabor del plato. La mayoría de los quesos reducidos en grasa se derriten suavemente cuando se colocan en capas en una cacerola; las capas sirven como aislamiento y ayudan a evitar que el queso se separe o se vuelva fibroso.
Cuanto menor sea la cantidad de grasa en un queso, más tiempo tardará en derretirse y es más probable que produzca una "piel" y se queme cuando se hornee. Para contrarrestar este problema, cubra las cazuelas y los platos de pasta horneados con queso bajo en grasa solo cerca del final del tiempo de cocción y caliente hasta que se derrita. Servir inmediatamente.
La capacidad de fusión sobre platos como guisos o pizzas varía entre las variedades de quesos reducidos en grasa, al igual que entre los quesos tradicionales. Puede encontrar, por ejemplo, que una mozzarella reducida en grasa se derrite mucho más suavemente que un queso cheddar reducido en grasa. La capacidad de fusión, la textura y el sabor también pueden variar entre las marcas dentro de una variedad. Por lo tanto, probablemente necesitará hacer algunas compras y experimentar para determinar qué variedades y qué marcas se adaptan a sus necesidades y gustos en diversas situaciones; probablemente prefieras algunos tipos para picar y otros para cocinar o como aderezo.
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