Si bien los alimentos impresos en 3D, como estos dulces azucarados, por lo general han sido simples, es posible que la ciencia pronto le permita personalícelo e imprímalo según sus necesidades nutricionales personales. A veces, la tecnología es fascinante, otras veces es frustrante y, la mayoría de las veces, es más que aterradora (ver:todos los episodios de Black Mirror). Si te consideras un entusiasta de la comida, podrías considerar esta nueva innovación tecnológica como una combinación de las tres. Prepárese:la impresión 3D podría llegar a una cocina cerca de usted.
Los científicos que asistieron a la Reunión de Biología Experimental 2018 de esta semana en San Diego son los primeros en obtener detalles sobre una investigación que suena bastante extraña y tiene como objetivo aplicar la tecnología 3-D a la creación de alimentos personalizados (sí, alimentos) para satisfacer las necesidades nutricionales únicas de las personas. Jin-Kyu Rhee, profesor asociado de la Universidad Femenina Ewha en Corea del Sur, presentó sus hallazgos en la reunión anual de la Sociedad Estadounidense de Bioquímica y Biología Molecular del evento, y explicó cómo podrían ser pronto las cenas de ciencia ficción.
"Construimos una plataforma que utiliza la impresión 3D para crear microestructuras de alimentos que permiten personalizar la textura de los alimentos y la absorción corporal a nivel personal", dijo Rhee en un comunicado de prensa. "Creemos que algún día, las personas podrían tener cartuchos que contengan versiones en polvo de varios ingredientes que se unirían mediante impresión 3D y se cocinarían de acuerdo con las necesidades o preferencias del usuario".
¿Escucha eso? ¡Tú también podrías tener tu propia mezcla gourmet a base de polvo al alcance de tu mano! Si se pregunta cómo en el mundo los alimentos impresos podrían ser algo real, así es como funciona:al igual que la impresión 3D de cualquier otro material, las capas de materia prima se depositan para construir un producto final. En la investigación de Rhee, él y su equipo recrearon las propiedades físicas y la textura a nanoescala de los alimentos reales mediante el uso de una impresora prototipo. También descubrieron cómo convertir carbohidratos y proteínas en polvo en alimentos con microestructuras que se pueden ajustar para controlar la textura y la absorción por parte del cuerpo.
La supuesta ventaja de todo esto es que, además de hacer que cada plato sea totalmente personalizable, las personas y las empresas podrían reducir en gran medida el desperdicio de alimentos y el costo de almacenamiento y transporte. Rhee y su equipo también creen que los alimentos impresos en 3D podrían ayudar a abordar las crecientes necesidades alimentarias de una población mundial en constante expansión.
"Solo estamos en las primeras etapas, pero creemos que nuestra investigación llevará la impresión de alimentos en 3D al siguiente nivel", dijo Rhee. "Seguimos optimizando nuestra tecnología de impresión 3D para crear materiales y productos alimentarios personalizados que muestren tiempos de almacenamiento más prolongados y una funcionalidad mejorada en términos de absorción corporal". Solo esperamos que sepa bien.