Receta de bisque de mariscos

Una sopa de mariscos cremosa y suave se prepara con camarones, vieiras y carne de cangrejo. Crema fresca, vino blanco y generosos condimentos picantes le dan a esta sopa de mariscos un toque del encanto del viejo mundo.

¿Qué es la sopa de mariscos?

El bisque tradicional, de raíces francesas, es una sopa muy condimentada, suave y cremosa elaborada con ingredientes frescos, caldo de marisco y crustáceos. Tradicionalmente, el bisque francés se espesaba con bizcochos, de ahí el nombre de esta delicia culinaria. La mayoría de las recetas ahora recomiendan un espesante a base de roux, mientras que es raro encontrar una receta de bisque hecha con bizcochos.

Una receta clásica de bisque de mariscos incluye crustáceos, como camarones, langosta y cangrejo. Además, las conchas de los crustáceos se cuecen con el caldo de marisco; las conchas agregan un sabor distinto a la sopa. Todos estos factores distinguen la sopa de mariscos de la sopa de mariscos gourmet.

Variaciones de Recetas de Bisque

Esta sopa elegante y sabrosa ha desarrollado muchos giros a partir de sus raíces francesas clásicas. Hay recetas de bisque de cigalas, bisque de ostras y bisque de almejas y salmón. Las sopas de verduras y legumbres, como la sopa de tomate, calabaza y maní, también son muy agradables. Además, hay una variedad de recetas de bisque de mariscos provenientes de muchas regiones del mundo. No es sorprendente que la sopa de cangrejo cajún sea una de las favoritas en las regiones del sur de los Estados Unidos. En Canadá, las raíces acadianas francesas son profundas con el bisque francés acadiense, como el bisque de tomate y cangrejo con crutones.

Receta de sopa de mariscos del sur

Esta sabrosa receta es fiel a sus raíces sureñas calientes y especiadas con ingredientes como camarones, cangrejo, cayena y tabasco para subir el calor.

Bisque De Mariscos

Ingredientes

• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina (opcional)
• 2 tazas de caldo de mariscos o jugo de almejas
• 1/4 taza de puerros o cebolletas, en rodajas finas
• 1/4 taza de apio, picado
• 1-1/4 tazas de crema espesa
• 1/2 libra de camarones, pelados y reservados
• 1/2 libra de carne de cangrejo o patas de cangrejo, conchas peladas y reservadas
• 1/2 libra de vieiras, carne
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 pizca de salsa Tabasco
• 1/2 cucharadita de condimento Old Bay
• 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena
• Sal al gusto

Método

1. En una olla grande, agregue agua y hierva. Agregue el cangrejo y los camarones al agua y cocine hasta que las conchas estén rojas y toda la carne esté opaca. Colar los sólidos y reservar en agua con hielo. Reserva una taza del líquido para que se enfríe.
2. Retire las pinzas de cada cangrejo, reserve los jugos y refrigere las pinzas. Retire la cáscara y la cola de cada camarón y cangrejo; refrigere la carne para usarla en el futuro.
3. Picar finamente las conchas de los mariscos y reservar con los jugos de los mariscos. Alternativamente, muela las cáscaras hasta obtener un polvo fino o ligeramente grueso para minimizar el colado del líquido más tarde.
4. En una sartén grande y pesada, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las conchas de crustáceos y las vieiras frescas y cocine ligeramente las conchas y la carne hasta que estén ligeramente doradas. Retire las vieiras y reserve.
5. Agregue las cebolletas y el apio y saltee las verduras hasta que estén casi tiernas, agregue lentamente la harina y continúe revolviendo hasta que el roux tenga un color marrón nuez. Agregue el vino blanco a la sartén y cocine a fuego lento hasta que el vino casi se evapore.
6. Agregue el caldo de mariscos (o jugo de almejas), el agua y los jugos de mariscos, agregue la cayena, el tabasco y el condimento Old Bay y cocine la sopa a fuego lento durante una hora.
7. Cuele los sólidos restantes de la sopa de mariscos y regrese la sopa a la sartén, agregue la crema espesa y sal al gusto y caliente y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue las vieiras y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Caldo de Mariscos

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo de apio
• 1 tomate picado
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de perejil
• 1/2 cucharadita de hinojo
• 1/2 cucharadita de estragón
• 12 onzas de langosta, cangrejo, camarones, almejas o vieiras, carne o conchas
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 1/4 cucharadita de pimienta negra, entera
• 2 cuartos de galón de agua

Método

1. En una cacerola a fuego medio-alto, saltee los camarones y las conchas de cangrejo (u otra carne de mariscos) en mantequilla con cebolla, zanahoria, apio y ajo durante dos minutos. Agregue el vino blanco seco y cocine a fuego lento hasta que las cáscaras estén de color rojo brillante y las verduras se ablanden.
2. En una segunda cacerola, agregue el agua, los tomates picados, los granos de pimienta y las hierbas. Lleve el líquido a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento.
3. Incorpore la mezcla de mariscos a la base de caldo; cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad (al menos una hora). Agrega la sal gruesa al gusto.
4. Con un colador, cuele los sólidos del caldo varias veces. Refrigere el caldo de mariscos hasta por cuatro días o congélelo en recipientes herméticos.

Alternativas para probar

Si descubre que tiene un tiempo limitado para hacer caldo desde cero, use una alternativa, como el jugo de almejas. Para aquellos alérgicos a las almejas, prueba el jugo de alcaparras. Otra idea es reservar los jugos líquidos de latas de salmón, atún u ostras. No hay nada como el caldo de sopa desde cero, pero cualquier caldo de marisco o pescado servirá en la mayoría de los casos.