Los filetes de atún a la parrilla son muy populares en los menús de los Estados Unidos, pero hacerlos en casa puede ser un poco desconcertante. A menudo, un filete de atún a la parrilla hecho en casa está seco por fuera, demasiado sospechoso por dentro y no es exactamente la misma experiencia que tienes en un restaurante.
Hay algunas cosas clave a tener en cuenta al hacer su propio atún a la parrilla en casa, incluido qué tipo de atún es mejor usar y cómo marinar el pescado para asegurarse de que tenga un sabor óptimo.
Qué tipo de atún elegir
El atún se vende tradicionalmente en filetes deshuesados que se cortan en rodajas de los lomos del pescado. A veces, verá una gran coloración roja, que es la línea de sangre, y debe quitarla antes de asar.
Cinco variedades diferentes de atún están disponibles para su compra en los Estados Unidos. Cada uno proporciona un sabor y una textura diferentes.
- Aleta amarilla: El atún de aleta amarilla es uno de los pescados con mejor sabor del mercado. Tiene una textura excelente y un sabor que no es demasiado a pescado o graso.
- Paudo: Este tipo generalmente se reserva para el sushi, pero no tiende a funcionar tan bien a la parrilla. Tiene el sabor a atún más intenso de cualquier otra variedad.
- Aleta azul: Bluefin es difícil de encontrar fresco, lo que significa que tendrás que comprarlo congelado. Por lo tanto, seguirá siendo un poco gomoso y sospechoso.
- Albacora: Usualmente reservado para enlatar, el albacora fresco tiende a secarse y aburrirse cuando se asa a la parrilla.
- Listón: Un atún graso, el barrilete es el menos favorecido de todos los atunes para asar a la parrilla porque tiene un fuerte sabor a atún y un acabado grasoso.
Perfeccionamiento de filetes de atún a la plancha
Al preparar filetes de atún, el paso más importante para garantizar un sabor delicioso es marinar el pescado en aceite de oliva virgen extra antes de asarlo.
Elija un buen aceite de oliva afrutado y agregue algunas especias y hierbas a la marinada, como:
- Perejil y ajo
- Hojuelas de pimiento rojo y cilantro
- Aceite de sésamo y jengibre
- Limón, ajo y romero
- Salsa teriyaki y chalotes
- Miel y mostaza Dijon
Las combinaciones de sabores son infinitas, y el atún se adapta bien a la mayoría de los estilos de cocina, por lo que puede adaptar la marinada para que vaya con un plato de acompañamiento específico o un tema de cena. Marinar el atún ablanda el exterior del atún al cubrir las hebras de proteína. Esto permite que el bistec asado se sienta húmedo en la boca a pesar de que asar a la parrilla reseca el exterior.
Recetas de Atún a la Plancha
Atún a la plancha con filetes finos
Ingredientes:
- 4 filetes de atún de 8 onzas, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Direcciones:
- En una bolsa de plástico con cierre hermético del tamaño de un galón, coloque los filetes de atún y el aceite de oliva. Selle y refrigere alrededor de una hora.
- Prepare la parrilla a fuego medio-alto, frote las rejillas con toallas de papel humedecidas en aceite para ayudar a evitar que el atún se pegue.
- Retire el atún de la bolsa, sazone cada lado con sal y pimienta y cocine a la parrilla por un lado hasta que esté bien dorado. Sabrás cuando está listo para dar la vuelta porque el atún ya no se pegará a las rejillas.
- Dale la vuelta al bistec y ásalo por el otro lado aproximadamente de uno a un minuto y medio más. Servir inmediatamente.
Atún a la plancha con filetes gruesos
Los bistecs más gruesos le ofrecen la opción de cocinar su atún a poco o medio. Los bistecs más delgados se cocinarán consistentemente a temperatura media.Ingredientes:
- 2 filetes de atún de aproximadamente 1 libra cada uno y cortados de 1 1/2 pulgadas de grosor
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
Direcciones:
- Coloque los filetes de atún y el aceite de oliva en una bolsa de plástico con cierre hermético del tamaño de un galón. Selle y refrigere alrededor de una hora.
- Prepare la parrilla a fuego medio-alto, frote las rejillas con toallas de papel humedecidas en aceite para ayudar a evitar que el atún se pegue.
- Retire el atún de la bolsa, sazone cada lado con sal y pimienta.
- Coloque los filetes en la parrilla y cocine hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2 1/2 minutos.
- Voltea los bistecs y asa a la parrilla hasta que el pescado esté cocido o medio cocido, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Servir inmediatamente.
Marinadas de Atún a la Plancha
Cualquiera de estos adobos funciona a la perfección con la textura carnosa y el sabor del atún. Puede cambiar los ingredientes si no puede encontrar o no tiene algo a mano, e intente experimentar con sus propias ideas. Tenga en cuenta que cada uno de estos adobos funciona para aproximadamente 2 libras de pescado. Ajuste en consecuencia.
Marinada de inspiración tailandesa
Ingredientes:
- 1/2 taza de leche de coco (no use la versión light)
- 1/2 taza de chalotes picados (puede sustituir el ajo si es necesario)
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (se puede sustituir por perejil si es necesario)
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
Marinada Japonesa
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de vinagre de vino de arroz
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de jengibre fresco picado (puedes sustituirlo por 1 cucharadita de jengibre molido si es necesario)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
Nota importante
Lo más importante que debe recordar al asar filetes de atún es elegir el mejor y más fresco pescado disponible. Si el pescado es viejo o se congeló previamente, sabrá a pescado y la textura será harinosa. Pregúntele a su tendero o pescadero qué tan fresco está el atún y no se comprometa si tiene más de un par de días.