Ensalada de Farro con Col Rizada, Cerezas Dulces y Tocino Crujiente: Receta Saludable y Sabrosa

En cuanto veas cerezas dulces en tu supermercado local, ¡compra una bolsa para preparar esta exquisita ensalada de farro! Su dulzura natural se equilibra perfectamente con el tocino ahumado y salado, y el queso azul intenso.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

3 tazas de agua
1 taza de farro crudo, enjuagado y escurrido
4 rebanadas de tocino, picadas
1 paquete de 5 onzas (aprox. 140 g) de col rizada
1½ tazas de cerezas dulces frescas, sin hueso
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de grano grueso
2 onzas (aprox. 57 g) de queso azul, en rodajas o desmenuzado

Instrucciones

Paso 1
En una cacerola mediana, hierve 3 tazas de agua con el farro. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 30 minutos o hasta que esté tierno. Escurre el exceso de líquido.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Transfiérelo a papel absorbente para escurrir, reservando la grasa en la sartén. Añade la col rizada por puñados, cocina y revuelve hasta que se ablande. Retira del fuego; incorpora el farro, tocino, cerezas, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta.
Paso 3
Para el aderezo: en un bol pequeño, bate el vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, mostaza, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien. Espolvorea con queso azul. Rinde 4 porciones.

Información nutricional (por porción)

417 calorías; 24 g grasa (8 g saturada); 25 mg colesterol; 41 g carbohidratos (5 g fibra, 8 g azúcares); 11 g proteína; 930 mg sodio; 3684 UI vitamina A; 47 mg vitamina C; 387 mg potasio; 151 mg calcio; 2,1 mg hierro.