Ensalada Bistro de Escarola con Tocino Crujiente: Receta Fresca de Invierno

El invierno ofrece mucho más que cítricos. Aprovecha la escarola fresca de temporada en esta ensalada bistro vibrante y crujiente, ideal para elevar tus cenas invernales con sabores auténticos y saludables.

Resumen de la receta

Tiempo total: 25 min | Porciones: 4

Ingredientes

Lista de ingredientes

4 rebanadas de tocino, picadas
½ taza de pan rallado grueso* o panko
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
¼ taza de aceite de oliva
1 chalote, finamente picado
¼ taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de mostaza Dijon
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 cabeza pequeña de escarola, recortada y hojas separadas
Rodajas de limón

Instrucciones

Paso 1: En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Transfiere a papel absorbente para drenar, reservando los goteos. Añade el pan rallado y 2 dientes de ajo a la sartén. Cocina removiendo 2 minutos hasta que esté dorado. Transfiere a un bol pequeño; incorpora el tocino y perejil.
Paso 2: Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego medio. Incorpora el ajo restante y chalota, raspando los trocitos dorados. Cocina 2 minutos. Retira del fuego. Mezcla vinagre, mostaza, sal y pimienta. Añade el aceite restante.
Paso 3: Coloca la escarola en una fuente. Vierte el aderezo. Espolvorea la mezcla de pan rallado y, si deseas, más perejil. Sirve con rodajas de limón. Rinde 4 porciones.

*Nota

Procesa una rebanada de pan artesanal en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas.

Información nutricional (por porción)

230 calorías; 18 g grasa; 12 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 12 g carbohidratos; 11 g grasas monoinsaturadas; 2 g grasas poliinsaturadas; 4 g fibra; 1 g azúcares; 7 g proteína; 2941 UI vitamina A; 17 mg vitamina C; 0.2 mg tiamina; 0.1 mg riboflavina; 2 mg niacina; 0.1 mg vitamina B6; 189.7 mcg folato; 0.1 mcg vitamina B12; 536 mg sodio; 599 mg potasio; 80 mg calcio; 1.6 mg hierro.