Descubre este impresionante asado de res con costra crujiente de granos de pimienta negra, remolachas asadas coloridas y achicorias mixtas. Un plato visualmente espectacular, lleno de sabor y nutrientes, ideal para cenas especiales.
Resumen de la receta
Preparación: 10 min | Total: 1 h 40 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 1 pieza de ojo de redondo de res de 2 libras (aprox. 900 g)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra machacados
- 1 cucharadita de sal
- ¼ taza de aceite de oliva
- 6-8 remolachas pequeñas rojas y/o doradas, peladas y cortadas en cuartos
- 8 tazas de achicorias mixtas desgarradas (radicchio, escarola, frisée y/o endivia belga)
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas (1 ⅓ tazas)
- 4 dientes de ajo, en rodajas
- ½ envase (4 oz) de crème fraîche o crema agria
- 2 cucharadas de rábano picante preparado
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 325°F (160°C). Coloca una rejilla en una asadera. Espolvorea la carne con los granos de pimienta y ½ cucharadita de sal, presionando para adherir. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados. Colócala en la rejilla de la asadera y rodea con las remolachas. Rocía con 1 cucharada de aceite, sazona con ¼ cucharadita de sal y revuelve. Hornea sin tapar 1 ¼ a 1 ½ horas, hasta que la carne alcance 135°F (57°C) en el centro y las remolachas estén tiernas. Retira y reposa tapado 15 minutos.
- Paso 2: Sube el horno a 425°F (220°C). Quita la rejilla. Agrega achicorias, cebolla y ajo a la asadera. Rocía con el aceite restante, sazona con ¼ cucharadita de sal y revuelve. Hornea 10 minutos, revolviendo una vez, hasta que estén tiernas.
- Paso 3: Mezcla la crème fraîche con el rábano picante. Rebanada la carne y sirve con remolachas, achicorias y la salsa. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
379 calorías; 19 g grasa (6 g saturada, 10 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 98 mg colesterol; 18 g carbohidratos (5 g fibra, 10 g azúcares); 34 g proteína; 598 mg sodio; 1090 mg potasio; vitaminas y minerales detallados: Vit A 766 UI, Vit C 11.9 mg, etc.