El cilantro y el comino sazonan cálidamente estas verduras asadas al horno, mientras que las capuchinas comestibles añaden un toque picante. No tengas miedo de que las verduras queden bien crujientes, ya que esto acentúa los azúcares naturales.
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:1 hora 10 minutos Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de semillas de alcaravea
¼ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce
4 - 4 ½ libras de vegetales mixtos (como puerros pequeños, cortados por la mitad a lo largo y enjuagados; remolachas pequeñas,* peladas y cortadas en cuartos; zanahorias, peladas; pimientos shishito; berenjenas pequeñas o regulares,** cortadas en octavos)
1 Flores de capuchinas y/o caléndulas de sello o caléndula
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. Combine el cilantro, el comino y las semillas de alcaravea en una sartén pequeña y tueste a fuego lento hasta que las especias huelan fragantes, aproximadamente 2 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Transferir a un molinillo de especias o mortero y mano y moler hasta obtener un polvo. Combinar con aceite de oliva y pimentón. Coloque las verduras en un molde para hornear muy grande y poco profundo y revuélvalos con la mezcla de aceite. Sazone con sal y pimienta.
Paso 2
Precaliente el horno a 425°F. En una sartén pequeña caliente las semillas de cilantro, comino y alcaravea a fuego lento durante 2 minutos o hasta que estén fragantes, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor; dejar enfriar un poco. Transferir a un molinillo de especias o mortero y maja; moler hasta convertirlo en polvo.
Paso 3
Coloque las especias molidas en un tazón pequeño; combinar con aceite de oliva y pimentón. Coloque las verduras en un molde para hornear poco profundo extra grande; mezcle con la mezcla de aceite. Sazone con sal y pimienta negra.
Paso 4
Ase durante 40 minutos o hasta que estén tiernos y carbonizados, volteándolos una o dos veces. Servir coronado con flores.
*
Si usa remolacha roja, vístala por separado con la mezcla de aceite y colóquela en una bandeja para hornear separada para evitar que se derrame sobre otras verduras.
**
Si usa berenjenas, agréguelas al molde para hornear durante los últimos 30 minutos de asado.
Información nutricional Por porción:214 calorías; grasa 10g; grasa saturada 1g; carbohidratos 31g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 8g; azúcares 14g; proteína 4g; vitamina a 14456.3UI; vitamina c 25,9 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,9 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 169,7 mcg; sodio 132 mg; potasio 843 mg; calcio 103,5 mg; hierro 3,3 mg.
