Todo el mundo sabe que las verduras son buenas para ellos. A veces, sin embargo, es difícil superar esa mancha verde sin forma en tu plato que alguien te dijo que es espinaca. A veces, es el sabor lo que desagrada. Niños y adultos por igual pueden tener lo mejor de ambos mundos cuando las verduras se esconden en estas deliciosas recetas de verduras escondidas, buenas para usted.
Receta de pizza con costra de coliflor
El uso de coliflor de formas no tradicionales es una gran táctica para introducir nutrientes en una comida y, en el caso de esta pizza, un excelente sustituto de la masa de harina de trigo que podría estar fuera del alcance de los amantes de los carbohidratos o los que evitan el gluten.
La coliflor es una excelente fuente de vitamina C con las vitaminas B y K en la retaguardia junto con otros nutrientes beneficiosos.
Ingredientes
Rendimiento: 4 a 6 porciones
- 1 coliflor de cabeza mediana, lavada y sin tallo
- 1 huevo grande ligeramente batido
- 1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado, dividido
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de salsa para pizza casera, enlatada o en frasco
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
- Aderezos opcionales de elección (salchicha cocida, jamón o carne molida, pimientos, cebollas, champiñones)
Instrucciones
- Caliente el horno a 400 grados F. Forre un molde para pizza de 12 pulgadas con un círculo de papel pergamino y reserve.
- Ralla la coliflor a mano o en un procesador de alimentos. Coloque la coliflor rallada en un tazón grande apto para microondas y cocine a temperatura alta durante 7 a 8 minutos o hasta que esté suave. Voltee la coliflor sobre una toalla de cocina limpia y escúrrala para eliminar el exceso de humedad. Escurra de nuevo en otro paño de cocina limpio y seco. Retorcer dos veces es fundamental para una corteza crujiente. Abre la toalla y deja que la coliflor se enfríe.
- Vuelva a colocar la coliflor enfriada en el tazón grande que usó en el paso 2 anterior y mezcle el huevo, 1 taza de queso mozzarella, queso parmesano, orégano, sal y pimienta negra al gusto hasta que estén bien combinados.
- Pase esta mezcla de coliflor sobre el molde preparado. Rocíe ligeramente con aceite en aerosol y hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Retire del horno.
- Cubra con salsa para pizza, ajo picado, hojuelas de pimiento rojo opcionales, los ingredientes adicionales que desee y la 1/2 taza restante de queso mozzarella. Regrese al horno y hornee hasta que burbujee, aproximadamente 10 minutos.
- Retirar del horno. Espere 5 minutos y luego corte y sirva.
Receta de pastel de carne o albóndigas con verduras ocultas
El pastel de carne y las albóndigas son el vehículo perfecto para aumentar la apuesta nutricional en alimentos que generalmente son bien tolerados por la mayoría. Hacer puré o picar las verduras finamente antes de agregarlas a la mezcla de carne las hace indistinguibles para los quisquillosos. Varíe la forma (pan o albóndigas) para cambiar de ritmo. Las batatas se deslizan fácilmente en la mezcla.
Desde el punto de vista nutricional, las batatas están llenas de vitamina A, fibra y potasio, y tienen menos calorías que las papas blancas comunes.
Ingredientes
Rendimiento: 4 a 6 porciones
- 1 libra de carne molida de res o pavo
- 1 taza de batatas peladas, cocidas, trituradas y enfriadas
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1 costilla de apio finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 taza de pan rallado seco o más según sea necesario
- 1 a 2 cucharaditas de Kitchen Bouquet o salsa de soya para oscurecer la mezcla si es demasiado clara (opcional)
- 1/4 taza de salsa de tomate (opcional)
Instrucciones
- Caliente el horno a 350 grados F. Si va a hacer un pastel de carne, cubra ligeramente un molde para pan de 9x5 pulgadas con aceite en aerosol. Si va a hacer albóndigas, cubra una bandeja para hornear galletas que tenga un borde para atrapar los jugos de la cocción. Dejar de lado.
- En un tazón grande, combine carne molida de res o pavo, batatas preparadas, cebolla, apio, ajo, huevo, sal (si usa Kitchen Bouquet o salsa de soya, reduzca la sal de 1 cucharadita a 1/2 cucharadita), pimienta al gusto y 1/2 taza de pan rallado seco. Si la mezcla está demasiado húmeda, agregue más pan rallado.
- Para asegurarse de que la mezcla tenga suficiente sal y un color lo suficientemente oscuro, fría una empanada muy pequeña de carne y pruebe. Ajuste los condimentos y agregue Kitchen Bouquet o salsa de soya según sea necesario.
- Para el pastel de carne: Golpee la mezcla en el molde para pan preparado. Hornee durante 30 minutos y luego cepille con 1/4 taza de salsa de tomate opcional y hornee otros 15 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160 grados F. para carne molida o 165 grados F. para pavo molido. Escurra el exceso de grasa e inviértalo en un plato. Sirva con sus guarniciones favoritas como macarrones con queso (deslice más puré de verduras en la salsa de queso) o puré de papas y salsa y una verdura verde.
- Para las albóndigas: Usando sus manos o una cuchara para galletas, forme con la mezcla 1 cucharada o 2 albóndigas del tamaño de una cucharada. Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que el termómetro registre 160 grados F. para carne molida o 165 grados F. para pavo molido. Retire las albóndigas de la bandeja para hornear y escúrralas sobre toallas de papel. Vuelva a calentar las albóndigas escurridas en su salsa favorita, como la Receta de salsa de pasta con vegetales ocultos, a continuación, y sirva sobre su pasta cocida favorita con una guarnición de pan de ajo, si lo desea.
Receta de salsa de pasta con verduras ocultas
Una salsa de pasta aterciopelada a base de tomate es natural para disfrazar las verduras, ya que la salsa se hace puré y no quedan trozos de verduras reconocibles. Si combina esta salsa con albóndigas de verduras ocultas de la receta anterior, habrá duplicado el coeficiente nutricional de la comida.
Ingredientes
Rendimiento: 4 a 6 porciones
- 2 cucharadas de aceite de oliva (no virgen extra)
- 2 cebollas medianas peladas y picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 lata (28 onzas) de tomates enteros
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Una pizca de pimienta negra o hojuelas de pimiento rojo al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 zanahorias medianas peladas y ralladas
- 1 pimiento morrón rojo, amarillo o naranja lavado, sin tallo, sin semillas y picado
- 6 champiñones medianos limpios y picados cremini o de botón blanco
- 1 calabacín mediano rallado con piel
- 2 puñados de espinacas baby lavadas, sin tallo y picadas
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
Instrucciones
- En una sartén grande a fuego medio, agregue aceite de oliva y caliente hasta que brille pero no humee. Agregue las cebollas y el ajo y saltee hasta que se ablanden y comiencen a caramelizarse.
- Agregue los tomates y sus jugos a la sartén junto con la sal, la pimienta negra o las hojuelas de pimiento rojo, el orégano, las zanahorias, el pimiento, los champiñones y el calabacín. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Agregue las espinacas. Solo tardará uno o dos minutos en marchitarse y calentarse.
- Use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa directamente en la olla o transfiérala con cuidado a una licuadora o procesador de alimentos y haga un puré hasta que quede suave como el terciopelo.
- Si hizo puré la salsa en una licuadora o procesador de alimentos, vuelva a transferirla a la olla para recalentarla. Agregue una cucharada opcional de mantequilla para enriquecer la salsa. Combine con su pasta favorita y sirva con albóndigas de verduras ocultas (receta anterior) y pan de ajo si lo desea.
Receta de tortitas de remolacha
Las remolachas rojas son las que les dan a estos panqueques su brillante color rosa magenta (las remolachas doradas producirán un color típico de panqueques). Tienen una dulzura natural, lo que significa que puede reducir la cantidad de azúcar utilizada en la masa. ¿Qué princesa hada, o príncipe, podría resistirse a esta colorida comida para el desayuno, el almuerzo o la cena?
Las remolachas son saludables porque son ricas en ácido fólico, antioxidantes, vitamina B, tienen cero colesterol y solo alrededor de 43 calorías por porción de 100 gramos. Y para el rey y las reinas en su mesa, las remolachas tienen cualidades para reducir la presión arterial y contra la demencia.
Ingredientes
Rendimiento: 4 a 6 porciones
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso
- 3 cucharadas de azúcar moreno claro envasada
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 remolachas rojas o doradas medianas, asadas, peladas y hechas puré (alrededor de 3/4 de taza) o remolachas enlatadas en puré
- 1 1/4 tazas de leche
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados y no se vean grumos.
- En un tazón grande separado, coloque el puré de remolacha, la leche, el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla y mezcle hasta que se incorporen por completo.
- Agregue los ingredientes secos del paso 1 a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se combinen. No mezcle demasiado la masa. Pueden quedar algunos grumos y eso está bien.
- Cubra ligeramente una sartén o plancha antiadherente con aceite en aerosol y caliente a temperatura media. Reparta tantos panqueques de 1/4 taza de masa como quepan cómodamente en la sartén preparada y cocine durante 3 minutos por cada lado. Repita con la masa restante, agregando más aceite en aerosol según sea necesario.
- Sirva con mantequilla, almíbar, miel, puré de frutas o cualquier otro acompañamiento que desee. Incluso puede cubrir con crema batida para una indulgencia especial.
Receta de muffins de verduras ocultas
Esta receta de muffins se presta a muchas variaciones. Los ingredientes principales son batatas, espinacas y queso cheddar.
La espinaca se deja picada para el contraste de color, pero se puede hacer puré para disminuir el factor desagradable para los que están en contra de las verduras. La calabaza moscada se puede cambiar por batatas y el queso puede ser cualquier cosa que le guste a usted y a su familia. Si lo tuyo son los quesos fuertes como el feta, hazlo. Si las espinacas son un factor decisivo, pruebe con jamón cortado en cubitos u otro ingrediente.
Ingredientes
Rendimiento :12 magdalenas
- 2 camotes medianos pelados y cortados en cubos o 1 lata (14 onzas) de camotes escurridos
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1/3 taza (5 1/3 cucharadas) de mantequilla derretida
- 1/2 taza de leche
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de azúcar morena o al gusto
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 1/2 tazas de espinacas frescas, finamente picadas
- 3/4 taza de queso cheddar rallado
Instrucciones
- Caliente el horno a 400 grados. Cubra un molde para muffins/magdalenas de 12 tazas con papel para hornear o cubra con aceite en aerosol en lugar de papeles. Dejar de lado.
- Cocine los cubos de camote fresco en una cucharada de agua en un plato resistente al calor tapado sin apretar en el microondas hasta que estén tiernos. Escurra cualquier líquido acumulado, triture y enfríe completamente. Si usa batatas enlatadas, escúrralas y tritúrelas. Dejar de lado.
- En un tazón grande, bata los huevos, la mantequilla y la leche.
- En otro tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la sal. Agregue a los ingredientes húmedos del paso 3 y mezcle hasta que los ingredientes secos estén completamente humedecidos.
- Agregue las batatas reservadas, las espinacas y el queso hasta que los ingredientes estén bien distribuidos. Vierta la masa en el molde para muffins preparado, llenando aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornee durante 18 a 22 minutos o hasta que el palillo esté limpio.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar y servir mientras aún está caliente.
Todo Vale
A excepción de la pizza con costra de coliflor y los panqueques de remolacha, las verduras utilizadas en las otras recetas no son inamovibles. Intente experimentar con brócoli, hinojo, calabaza, chirivía, repollo, rutabaga, jícama o cualquier cosa que se pueda cortar lo suficientemente pequeño como para ser irreconocible o hervir a fuego lento hasta que esté suave y luego hacer puré. Podrías terminar desarrollando un repertorio completo de recetas con vegetales ocultos que engañarán incluso al comensal más exigente.