Si adoras la cocina italiana, estas recetas de lasaña de verduras serán un éxito. Aunque la versión tradicional lleva carne, esta opción vegetariana es igual de sabrosa, saludable y ligera.
Verduras Ideales para tu Lasaña de Verduras
Elige verduras de temporada disponibles en tu supermercado, considerando los gustos de tu familia. Selecciona 2 o 3 que combinen bien al hornearse. Opciones recomendadas:
- Calabaza amarilla
- Zanahorias
- Calabacín
- Champiñones portobello
- Espinacas
- Berenjena
- Brócoli
A continuación, dos recetas probadas: una cremosa con leche y requesón, y otra con salsa de tomate.
Ingredientes para Lasaña Cremosa de Verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de zanahorias en rodajas finas
- 2 tazas de champiñones en rodajas
- 1 taza de calabacín finamente picado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de albahaca
- 12 láminas de lasaña
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 10 onzas de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
- 2 tazas de leche
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de queso ricotta
- 1 taza de requesón
- 3 tazas de queso mozzarella rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Engrasa una fuente para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas).
- Haz hervir una olla grande de agua con sal.
- Añade las láminas de lasaña y cocina 7-10 minutos hasta al dente. Escurre y reserva.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén. Saltea el ajo, la cebolla, zanahorias, champiñones y calabacín durante 5 minutos.
- En una cacerola mediana, mezcla la harina y la leche. Cocina revolviendo hasta que espese y hierva.
- Sazona con sal y pimienta. Añade 1/2 taza de parmesano y las espinacas. Retira del fuego.
- En un bol, combina ricotta y requesón.
- Coloca 3 láminas de lasaña en la fuente. Cubre con salsa de espinacas, mezcla de queso, verduras y mozzarella.
- Repite con otras 3 láminas y capas.
- Finaliza con 3 láminas y parmesano por encima.
- Hornea 35-40 minutos hasta dorar. Espolvorea perejil, enfría 10 minutos y sirve.
Ingredientes para Lasaña de Verduras a Base de Tomate
- 3 cucharaditas de aceite vegetal
- 3/4 taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 3 tazas de tomates triturados enlatados
- 1 1/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de albahaca
- 1 cucharadita de orégano
- 3 tazas de zanahorias ralladas
- 3 tazas de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
- 15 onzas de queso ricotta
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 huevo batido
- 9 láminas de lasaña cocidas
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
Instrucciones
- Engrasa una fuente de 23x33 cm.
- Hierve agua con sal, cocina las láminas hasta al dente y escurre.
- En una sartén, saltea ajo y cebolla. Añade tomates, zanahorias, espinacas, azúcar, sal, albahaca y orégano. Cocina a fuego lento 10 minutos.
- Bate el huevo con la ricotta.
- Coloca 3 láminas, cubre con salsa de verduras, ricotta y mitad de mozzarella.
- Repite las capas.
- Espolvorea parmesano.
- Hornea a 175°C (350°F) 30-60 minutos. Enfría 10 minutos antes de servir.
Qué Acompañar
Sirve con pan de ajo y ensalada de lechuga, aceitunas y pepinos con aderezo casero. ¡Buen provecho!