El labneh, un cremoso queso para untar elaborado con yogur colado, reemplaza a la ricota en esta deliciosa lasaña de verduras cocinada directamente en sartén. Si no encuentras labneh en tu supermercado, sustitúyelo por queso crema batido para un resultado igual de sabroso.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 calabacín amarillo grande de cuello recto (aprox. 225 g), cortado por la mitad a lo largo y en medias lunas de 6 mm de grosor
- 225 g de champiñones cremini, en cuartos
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- 1 manojo de col rizada lacinato (cavolo nero), sin tallos y hojas picadas en trozos grandes
- 3 dientes de ajo grandes, picados
- 680 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 9 láminas de lasaña secas, partidas
- 2 tazas de caldo de verduras
- 360 ml (1 ½ tazas) de labneh
- 1 receta de zhoug (ver receta)
- 115 g de queso mozzarella fresco o semidescremado, en rodajas
- Tomates cherry, perejil de hoja plana y/o cilantro (opcional, para decorar)
Instrucciones
- Paso 1 - Preparar las verduras: En una sartén extragrande de bordes rectos, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade el calabacín en una capa uniforme y sazona con sal y pimienta. Cocina 2 minutos sin remover hasta que se dore; gira y cocina 2 minutos más. Transfiere a un bol. En la misma sartén, dora los champiñones y agrégalos al bol con el calabacín.
- Paso 2: Añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y saltea hasta que se ablande. Agrega la col rizada, sazona con sal y pimienta, y cocina 3 minutos hasta que esté marchita. Añade el ajo y saltea 1 minuto más. Transfiere al bol con las otras verduras.
- Paso 3: Coloca los tomates cherry en la sartén, sazona con sal y pimienta, y cocina 5-10 minutos hasta que estén tiernos y los jugos se reduzcan. Mezcla con las verduras. (Puedes refrigerar esta mezcla hasta 3 días).
- Paso 4: Precalienta el horno a 200°C. Coloca ⅓ taza de mezcla de verduras en el fondo de la sartén apta para horno. Cubre con 3 láminas de lasaña rotas y un tercio de las verduras. Repite las capas dos veces. Vierte el caldo sobre todo, lleva a ebullición a fuego medio-alto, reduce a medio y cocina sin tapar 20 minutos hasta que la pasta esté tierna y el caldo absorbido.
- Paso 5: Extiende el labneh y el zhoug sobre la lasaña, cubriendo todos los fideos. Coloca la mozzarella encima. Hornea sin tapar 30 minutos hasta que burbujee y esté dorada. Decora con tomates cherry, perejil y/o cilantro si lo deseas. Sirve 6 porciones.
Zhoug casero
En un procesador de alimentos, combina ½ taza de perejil y cilantro fresco, 2 dientes de ajo y 1 chile serrano sin semillas. Procesa hasta picar finamente. Añade ¼ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, ½ cucharadita de cilantro y comino molido cada uno, y ¼ cdta. de cardamomo molido. Procesa hasta integrar. Sazona al gusto. (Refrigerar hasta 1 semana).
Labneh casero
Vierte 2 tazas de yogur griego entero en una gasa de algodón 100%. Átala en un paquete y sujétala a una cuchara de madera sobre un recipiente. Escurre en la nevera al menos 2 horas hasta obtener una textura de queso crema.
Información nutricional (por porción)
494 calorías; 29 g grasa (11 g saturada); 38 mg colesterol; 45 g carbohidratos (7 g fibra, 8 g azúcares); 15 g proteína; 928 mg sodio; 951 mg potasio; vitaminas y minerales detallados en valores nutricionales estándar.