Unos minutos en agua hirviendo resalta el sabor de cada verdura mientras conserva su color y textura crujiente y tierna.
Ate el ajo, el cilantro, el hinojo, los granos de pimienta y el tomillo en un trozo de gasa de algodón 100 % de doble grosor de 6 pulgadas. Coloque en una olla grande de 6 tazas de agua hirviendo y 2 cucharaditas. sal.
Agrega los espárragos; cocinar 2 minutos. Agrega las cebolletas y los guisantes; cocina 2 minutos más. Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras a un plato poco profundo. Agrega los nabos a la olla; cocina 3 minutos. Agrega los rábanos y los champiñones; cocina de 2 a 3 minutos más. Transferir a un plato con espárragos. Agrega las zanahorias a la olla; cocina de 4 a 6 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Transfiera las zanahorias al plato con los espárragos. Agrega las alcachofas y el jugo de limón a la olla; cocina de 7 a 8 minutos o hasta que estén tiernos. Transfiera las alcachofas a un plato con verduras. Servir con condimento de nuez. 6 porciones.
Para preparar alcachofas tiernas, mezcle 2 cucharadas de jugo de limón en medio tazón grande de agua. Arranca las hojas exteriores duras y quita la capa exterior dura de los tallos, colocando las alcachofas en la mezcla de agua a medida que avanzas.
En un horno a 350°, hornee 1 taza de nueces en mitades de 7 a 10 minutos o hasta que estén fragantes. En un tazón mediano, combine la ralladura y el jugo de 1 limón, 1/4 taza de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto, 1/4 taza de aceite de oliva y 1 cucharadita. sal. Transfiera las nueces tostadas a una bolsa de plástico con cierre. Aplasta con el dorso de una sartén hasta que se rompa en pedazos pequeños. Inmediatamente agregue las nueces a la mezcla de vinagre. Justo antes de servir, agregue 1 taza de perejil de hoja plana picado en trozos grandes. Sazone con sal y pimienta negro.
La preparación es clave:Lave y corte las verduras y/o córtelas por la mitad en una bandeja junto a la estufa para que pueda agregarlas al agua en el momento adecuado.
