Escalfadas brevemente en agua hirviendo, estas verduras realzan su sabor natural, conservando su vibrante color y textura crujiente. Una receta experta para una guarnición saludable y elegante.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 4 dientes de ajo, rebanados
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 1 libra de espárragos, recortados y cortados por la mitad a lo largo
- 8 cebollas tiernas o cebolletas, cortadas por la mitad a lo largo pero con la raíz intacta
- 1 taza de guisantes dulces y/o guisantes frescos
- 8 nabos tiernos, recortados y partidos por la mitad
- 12 rábanos, cortados
- 10-12 hongos shiitake, sin tallo y sin branquias
- 10-12 zanahorias pequeñas, cortadas a la mitad si lo desea
- 8 alcachofas pequeñas, preparadas* y cortadas por la mitad
- ¼ taza de jugo de limón
- Relish de nueces (ver receta)
Instrucciones
- Paso 1: Ate el ajo, cilantro, hinojo, granos de pimienta y tomillo en un saquito de gasa de algodón 100% de doble grosor de 6 pulgadas. Colóquelo en una olla grande con 6 tazas de agua hirviendo y 2 cucharaditas de sal.
- Paso 2: Agregue los espárragos; cocine 2 minutos. Añada cebolletas y guisantes; cocine 2 minutos más. Transfiera con una espumadera a un plato. Agregue nabos; cocine 3 minutos. Añada rábanos y shiitake; cocine 2-3 minutos. Transfiera. Agregue zanahorias; cocine 4-6 minutos hasta tiernas-crujientes. Transfiera. Añada alcachofas y jugo de limón; cocine 7-8 minutos. Sirva con relish de nueces. Rinde 6 porciones.
Consejo para alcachofas*
Mezcle 2 cucharadas de jugo de limón en ½ taza de agua. Retire hojas duras y pela tallos, sumergiendo en la mezcla para evitar oxidación.
Relish de Nueces
Tueste 1 taza de nueces en mitades a 350°F (175°C) por 7-10 minutos hasta fragantes. Mezcle ralladura y jugo de 1 limón, ¼ taza de vinagre de Jerez o vino tinto, ¼ taza de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Machaque nueces en bolsa y agréguelas inmediatamente. Antes de servir, incorpore 1 taza de perejil plano picado grueso. Sazone con sal y pimienta.
Consejo adicional
Prepare las verduras lavadas y cortadas en una bandeja junto a la estufa para añadirlas en el momento preciso.
Información nutricional (por porción)
271 calorías; 22 g grasa (3 g saturada, 8 g monoinsaturada, 10 g poliinsaturada); 15 g carbohidratos; 6 g fibra; 5 g azúcares; 6 g proteína; vitamina A 3740 UI; vitamina C 41,4 mg; calcio 87 mg; hierro 3,1 mg; sodio 449 mg; potasio 497 mg.