El dal es un plato indio emblemático que puede generar confusión: se refiere tanto al ingrediente base (legumbres secas como lentejas) como a la receta resultante (un guiso especiado y reconfortante). Esta versión es un plato completo, nutritivo y delicioso, ideal para cualquier comida.
Resumen de la receta
Preparación: 10 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- 1 taza de masoor dal entero (lentejas rojas enteras o lentejas marrones)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas de ghee* o aceite de oliva
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 2 chiles rojos secos (como los tailandeses)
- Pizca de chile rojo en polvo (como cayena)
- Pellizco de asafétida (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Coloca las lentejas en un tazón y cúbrelas con agua. Remoja a temperatura ambiente durante 1 hora y escurre.
- Paso 2: En una olla grande, combina las lentejas con la hoja de laurel, la cúrcuma, 1 cucharadita de sal kosher y 4 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego alto; reduce a medio-alto, revuelve e inserta una cuchara de mango largo para evitar desbordes. Cocina hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes y la mezcla tenga textura de sopa espesa, de 20 a 30 minutos. Retira del fuego, reposa 15 minutos, añade el jugo de lima y reserva.
- Paso 3: Para el tadka (tempero), calienta el ghee o aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando se derrita o brille, añade las semillas de comino y cocina hasta que chisporroteen y doren (unos segundos). Retira del fuego, incorpora los chiles secos, el chile en polvo y la asafétida si usas. Vierte sobre el dal y mezcla bien. Sirve en 4 porciones.
Consejos
El ghee es mantequilla clarificada, disponible en tiendas naturistas o supermercados grandes. Puedes prepararlo en casa derritiendo mantequilla y separando los sólidos lechosos.
Información nutricional (por porción)
181 calorías; 8 g grasa; 18 mg colesterol; 5 g grasa saturada; 22 g carbohidratos; 3 g fibra; 1 g azúcares; 8 g proteína; 217 UI vitamina A; 2,4 mg vitamina C; 0,1 mg niacina; 1 mcg folato; 282 mg sodio; 39 mg potasio; 12 mg calcio; 1 mg hierro.