Si encuentras rampas, esos alliums primaverales silvestres con un sabor picante a medio camino entre ajo y cebolletas, sustitúyelas para potenciar el sabor de estos jugosos muslos de pollo a la parrilla.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 50 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 4 huevos duros, pelados y picados
- ½ taza de aceite de oliva, y más para rociar
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de alcaparras, picadas en trozos grandes
- 1 chalote pequeño, picado o en rodajas finas
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 2 cucharadas de perejil picado grueso
- 8 muslos de pollo con piel y hueso
- 4 cabezas de bok choy, cortadas por la mitad (o 2 cabezas cortadas en cuartos a lo largo)
- 24 cebolletas, cebollas verdes o rampas
Instrucciones
- Paso 1 - Salsa: En un bol pequeño, mezcla los huevos, ½ taza de aceite de oliva, mostaza Dijon, vinagre, alcaparras, chalota, eneldo y perejil. Sazona con sal y pimienta negra.
- Paso 2: Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta. Ásalos con la piel hacia abajo, tapados, a fuego directo medio durante 7 minutos hasta que estén dorados. Pasa a fuego indirecto 20-25 minutos más hasta que alcancen 75°C (175°F) en el interior.
- Paso 3: Rocía el bok choy con aceite de oliva y sazona con sal. Ásalo con los lados cortados hacia abajo a fuego directo medio 3 minutos hasta que las hojas estén ligeramente carbonizadas. Retíralo del fuego directo.
- Paso 4: Rocía las cebolletas con aceite de oliva y sazona con sal. Ásalas con los bulbos a fuego directo medio y las hojas a indirecto para evitar que se quemen.
- Paso 5: Transfiere el pollo, bok choy y cebolletas a una fuente. Sirve con la salsa. Rinde 4 porciones.
Consejos
Las cebolletas son cebollas de bulbo joven. Usa cebollas verdes como alternativa o rampas (puerros silvestres) para un toque primaveral único.
Información nutricional (por porción)
701 calorías; 57 g grasa (11 g saturada, 34 g monoinsaturada, 8 g poliinsaturada); 351 mg colesterol; 10 g carbohidratos (3 g fibra, 3 g azúcares); 38 g proteína; 767 mg sodio; 822 mg potasio; vitamina A 4110 UI; vitamina C 42,7 mg; calcio 177 mg; hierro 4,5 mg.