El miso, una pasta fermentada tradicional japonesa, está disponible en variedades roja (la más intensa y picante), blanca o amarilla. Búscalo en tiendas naturistas o en la sección internacional de supermercados.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 ½ libras (unos 680 g) de batatas variadas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 6 cabezas de bok choy bebé, cortadas por la mitad a lo largo
- ¼ taza de jengibre fresco picado
- 2 cucharadas de pasta de miso rojo o marrón
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 cucharaditas de jarabe de arce
- 2 dientes de ajo, picados
- 6 cucharadas de aceite de canola
- Quinua roja o blanca cocida, para servir
- Semillas de sésamo, opcional
Instrucciones
- Paso 1: Coloca una canasta de vapor en una sartén o olla grande. Añade agua hasta justo debajo de la canasta. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Agrega las batatas a la canasta, tapa y cocina al vapor durante 10 minutos. Añade el bok choy, tapa y cocina 5 minutos más, hasta que estén tiernas.
- Paso 2: Mientras tanto, prepara el aderezo de miso: en un bol pequeño, mezcla el jengibre, miso, jugo de lima, vinagre de sidra, jarabe de arce y ajo. Incorpora gradualmente el aceite de canola batiendo hasta emulsionar.
- Paso 3: Sirve las verduras sobre la quinua cocida, rocía con el aderezo de miso y adorna con semillas de sésamo si lo deseas.
Información nutricional (por porción)
492 calorías; 23 g grasa (2 g saturadas); 14 g monoinsaturadas; 7 g poliinsaturadas; 64 g carbohidratos; 10 g fibra; 12 g azúcares; 10 g proteína; vitamina A 30.481 UI; vitamina C 70,9 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,4 mg; niacina 2,2 mg; vitamina B6 0,8 mg; folato 154,2 mcg; sodio 515 mg; potasio 1.160 mg; calcio 229 mg; hierro 3,9 mg.