Vibrante, colorida y rebosante de sabores frescos, esta guarnición de patatas dulces glaseadas con granada es una opción refrescante y saludable para cualquier mesa, ideal incluso para el Día de Acción de Gracias.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Total: 25 min | Porciones: 6 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- 3 batatas medianas (1 1/2 libras en total), peladas y cortadas en espiral (6 tazas)*
- ⅓ taza de jugo de granada o jugo de naranja
- ⅓ taza de miel
- 3 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién molida o ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- ¼ cucharadita de pimienta
- ¼ taza de perejil italiano fresco picado
- ¼ taza de menta fresca picada
- ½ taza de semillas de granada (arils)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 5 a 6 cuartos de galón, hierva agua ligeramente salada. Agregue las batatas. Cocine, sin tapar, 2 minutos (si usa papas moradas, cocine solo 1 minuto); escurra.
- Paso 2: En la misma olla, combine el jugo de granada, la miel, la mantequilla, la sal, el cardamomo, la nuez moscada y la pimienta. Lleve a ebullición, revolviendo para derretir la mantequilla; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, 5 minutos o hasta que espese y tenga consistencia de glaseado. Agregue las batatas; revuelva suavemente para glasearlas. Retire del fuego. Incorpore el perejil y la menta. Transfiera a un plato para servir y cubra con semillas de granada.
Consejos
Si no tiene espiralizador, corte las patatas en rodajas finas y luego en tiras de 1/8 a 1/4 de pulgada de ancho.
Información nutricional (por porción)
246 calorías; 6 g grasa; 15 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 47 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 5 g fibra; 25 g azúcares; 3 g proteína; 19.414 UI vitamina A; 8 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 0,9 mg niacina; 0,3 mg vitamina B6; 26,4 mcg folato; 317 mg sodio; 524 mg potasio; 57 mg calcio; 1,5 mg hierro.