Este no es un puré de patatas dulces cualquiera. Se prepara en solo 15 minutos gracias a la olla a presión (¡como la Instant Pot!) y está lleno de sabor con curry en polvo, lima fresca y chiles jalapeños.
Resumen de la receta
Preparación: 10 min | Cocción: 5 min | Total: 15 min
Porciones: 6 | Rinde: 3 tazas
Ingredientes
- 2 libras (aprox. 900 g) de patatas dulces, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor
- 1/3 taza de leche de coco regular o light sin azúcar en lata
- 1 cucharadita de curry en polvo o garam masala
- 1 cucharadita de chile jalapeño fresco finamente picado* o 1/2 cdta. de pasta de chile asiático (sambal oelek)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de cacahuetes tostados secos picados en trozos grandes o coco tostado en hojuelas
- 2-3 cucharadas de cilantro, albahaca y/o menta frescos picados
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Paso 1: Llena una olla a presión de 6 cuartos (eléctrica o de estufa) con 1 pulgada (2,5 cm) de agua. Añade la rejilla de vapor y coloca las patatas dulces sobre ella.
- Paso 2: Cierra la tapa. Para olla eléctrica, selecciona alta presión durante 5 minutos. Para estufa, calienta a medio-alto hasta generar presión constante; cocina 5 minutos. Libera la presión rápidamente y abre con cuidado.
- Paso 3: Escurre las patatas en un colador y regresa a la olla. Machaca con un prensapapas o batidora de inmersión hasta que quede suave. Mezcla la leche de coco, curry, jalapeño y sal; incorpora a las patatas.*
- Paso 4: Transfiere a un bol de servir. Espolvorea con cacahuetes y hierbas. Sirve con rodajas de lima.
*Consejo
Si prefieres las patatas más calientes, usa la función salteado en olla eléctrica o calienta a fuego medio en estufa, revolviendo frecuentemente hasta que esté todo caliente.
Información nutricional (por porción)
143 calorías; 4 g grasa (1 g saturada); 2 g monoinsaturadas; 1 g poliinsaturadas; 24 g carbohidratos; 4 g fibra; 5 g azúcares; 3 g proteína; vitamina A 13.159 UI; vitamina C 4,3 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,5 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 17,7 mcg; sodio 287 mg; potasio 382 mg; calcio 37 mg; hierro 0,8 mg.