Conquista las tartas de merengue con nuestra receta infalible de merengue y colócala encima de una base de tarta rellena de dulce de leche para obtener tu nueva receta de tarta favorita.
Resumen de recetas preparación:50 min horneado:20 min a 325° enfriado:90 min enfriado:180 min a 360 min Porciones:8 Rendimiento:8 rebanadas
Pastel de merengue de caramelo Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 receta Concha de hojaldre al horno
4 huevos
1 receta Merengue para Pie
½ taza de azúcar
¼ taza de maicena
2 ¼ tazas mitad y mitad o leche
⅓ taza de dulce de leche
1 cucharada de mantequilla
1 ½ cucharaditas de vainilla o pasta de vainilla
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Prepare la cáscara de hojaldre al horno.
Paso 2
Precaliente el horno a 325°F. Preparar merengue para pastel.
Paso 3
Para el relleno:En una cacerola mediana, mezcle el azúcar y la maicena. Agregue gradualmente la mitad y mitad y luego el dulce de leche. Cocine y revuelva a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que espese y burbujee; reducir el calor. Cocine y revuelva 2 minutos más. Retírelo del calor.
Paso 4
Revuelva gradualmente 1 taza de la mezcla caliente en las yemas de huevo. Combinar todo en una cacerola. Hacer hervir removiendo constantemente; reducir el calor. Cocine y revuelva 2 minutos más. Retírelo del calor. Agregue la mantequilla y la vainilla.
Paso 5
Batir el merengue brevemente con una batidora para refrescar. Vierta el relleno caliente en la masa de hojaldre horneada. Extienda inmediatamente el merengue sobre el relleno, sellando hasta el borde de la masa. Usando el dorso de una cuchara, agite el merengue para hacer picos. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que el merengue esté dorado y un termómetro registre 160°F. Dejar enfriar sobre una rejilla 1 1/2 horas. Enfriar de 3 a 6 horas antes de servir.
*Consejo
Para medir la cocción del merengue, inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro del merengue, sosteniendo el termómetro en ángulo.
Datos nutricionales (tarta de merengue de caramelo) Por porción:407 calorías; grasa total 18g; grasa saturada 8g; grasa poliinsaturada 3g; grasa monoinsaturada 6g; colesterol 117 mg; sodio 260 mg; potasio 101 mg; carbohidratos 55g; fibra 1g; azúcar 32g; proteína 7g; ácido graso trans 1 g; vitamina a 406UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0 mg; folato 55 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 60 mg; hierro 2 mg. Concha de hojaldre al horno Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
¼ taza de manteca vegetal
¼ taza de mantequilla fría, cortada en trozos
¼ – taza de agua fría
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón mezcle la harina y la sal. Usando una batidora de repostería, corte la manteca y la mantequilla hasta que tenga el tamaño de un guisante. Espolvoree 1 cucharada. agua sobre parte de la mezcla de harina; mezcle con un tenedor. Empuje la masa humedecida a un lado del tazón. Repita 1 cucharada. a la vez hasta que la mezcla comience a unirse. Reúna la masa en una bola, amasando suavemente hasta que se mantenga unida.
Paso 2
Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplanar ligeramente la masa. Enrolle la masa para formar un círculo de 12 pulgadas de diámetro.
Paso 3
Dobla el círculo de masa en cuartos; transferir a un molde para pastel de 9 pulgadas. Desplegar; coloque la masa en el plato sin estirarla.
Paso 4
Recorte a ½ pulgada más allá del borde del plato. Dobla debajo de la masa sobrante incluso con el borde del plato; engarzar como se desee.
Paso 5
Precaliente el horno a 450°F. Pinchar el fondo y los lados de la masa. Cubra con un doble espesor de papel de aluminio. Hornear 8 minutos. Retire el papel de aluminio. Hornea de 6 a 8 minutos más o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Consejos
Coloque la masa de hojaldre en un molde para pastel de congelador a horno, deslice la masa de hojaldre sin hornear y el molde en una bolsa de congelador con cierre y congele hasta por 3 meses. Hornee como se indica.
Merengue para Pastel Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 huevos
½ taza de agua
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de cremor tártaro
½ taza de azúcar
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Huevos separados; reserva las yemas para el relleno del pastel. Coloque las claras de huevo en un recipiente limpio de vidrio o cobre; dejar reposar hasta temperatura ambiente. SECRETO:Los huevos fríos se separan más limpiamente porque las yemas son más firmes y es menos probable que se rompan. Los blancos a temperatura ambiente son menos viscosos, por lo que se convierten en espuma más rápidamente. Separe primero, luego deje reposar para alcanzar la temperatura ambiente.
Paso 2
En una medida líquida de 1 taza, bata para combinar el agua y la maicena. Cocine en el microondas de 45 a 60 segundos o hasta que hierva, revolviendo una vez. Dejar de lado. SECRETO:La maicena estabiliza el merengue, ayuda a evitar que se encoja, reduce la posibilidad de que se formen gotas (esas gotas líquidas doradas en la superficie) y hace que los bordes cortados sean más suaves.
Paso 3
Agregue vainilla y crema de tártaro a las claras de huevo. Bate con una batidora a velocidad media durante 1 minuto o hasta que se formen picos suaves (las puntas se rizan). Agregue azúcar 1 cucharada. a la vez, latiendo en lo alto. Agregue gradualmente la mezcla tibia de almidón de maíz hasta que se formen picos rígidos y brillantes (las puntas se mantienen rectas). SECRETO:El cremor tártaro es un ácido que ayuda a que las claras de huevo se expandan y mantengan la estructura de la espuma.
Datos nutricionales (merengue para pastel) Por porción:62 calorías; grasa total 0g; grasa saturada 0g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 0g; colesterol 0 mg; sodio 28 mg; potasio 59 mg; carbohidratos 14g; fibra 0g; azúcar 13g; proteína 2g; ácido graso trans 0g; vitamina a 0UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 0 mg; vitamina b6 0 mg; folato 1 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 2 mg; hierro 0 mg.
