Si no encuentras hojas de apio de monte para decorar esta cremosa sopa de patatas, sustitúyelas por tomillo fresco, perejil o eneldo.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 2 libras de patatas rojas, peladas y cortadas en cubos
- ½ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de leche
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de apio de monte fresco picado
Instrucciones
- En una olla de 4 cuartos, cocina las patatas, la cebolla y el ajo en agua hirviendo ligeramente salada durante 15-20 minutos o hasta que estén muy tiernas. Escurre y vuelve a la olla.
- Añade la mitad del caldo de pollo. Usa una batidora de mano para puré la mezcla en la olla (o transfiere a una batidora convencional, licúa hasta que quede suave y regresa a la olla). Incorpora el caldo restante, la leche, la sal, la pimienta y el apio picado. Calienta sin hervir. Sirve con un chorrito de aceite de oliva, pimienta extra y hojas de apio de monte.
Información nutricional (por porción)
123 calorías; 1 g de grasa; 3 mg de colesterol; 1 g de grasa saturada; 24 g de carbohidratos; 2 g de fibra; 4 g de azúcares; 6 g de proteína; 131,5 UI de vitamina A; 8,7 mg de vitamina C; 0,1 mg de tiamina; 0,1 mg de riboflavina; 2 mg de niacina; 0,4 mg de vitamina B6; 22,8 mcg de folato; 0,3 mcg de vitamina B12; 498 mg de sodio; 617 mg de potasio; 78 mg de calcio; 1,3 mg de hierro.