Corte los espárragos en bonitas cintas para una presentación digna de una fiesta para esta receta de ensalada de primavera. Haga una tanda doble de pesto de espárragos y guisantes para mezclar con la pasta para la cena.
Resumen de recetas total:30 minutos Porciones:4 Rinde:4 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ manojos de espárragos (12 oz.), lavados y cortados
1 ½ tazas de guisantes frescos o congelados
2 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
3 cucharadas de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
⅓ taza de queso parmesano rallado
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tazas de rúcula
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Corte la mitad de un manojo de espárragos en trozos de 1 pulgada (3/4 de taza). En una cacerola mediana, hierva unas 5 tazas de agua. Agrega los trozos de espárragos; cocina de 2 a 3 minutos o hasta que esté verde brillante y tierno pero crujiente. Transfiera a un recipiente con agua helada hasta que se enfríe; fuga. Repita con guisantes frescos. (Para los guisantes congelados, omita la cocción; enjuague con agua para descongelar).
Paso 2
Para el pesto de espárragos y guisantes:En un procesador de alimentos combine los trozos de espárragos, 1 taza de guisantes, ajo y vinagre. Cubrir; pulsa varias veces para picar. Raspe los lados. Pulse de nuevo hasta que la mezcla forme una pasta. Con la máquina en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva. Agrega queso parmesano; pulso para combinar. Transfiera a un tazón. Sazone con sal y pimienta negro; reservar.
Paso 3
Con un pelador de verduras afilado, pele los espárragos restantes para crear cintas finas. Corta las piezas restantes. En un tazón grande, combine las cintas de espárragos, la rúcula y la 1/2 taza restante de guisantes. Agrega 1/2 taza de pesto; revuelva para cubrir. (Refrigerar el pesto restante hasta 1 semana).
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O use guisantes congelados, descongelados y omita la cocción.
Información nutricional Por porción:179 calorías; grasa 12g; colesterol 6 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 12g; monograsa 8g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 4g; azúcares 4g; proteína 6g; vitamina a 1025,9 UI; vitamina c 25,7 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,6 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 60,7 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 268 mg; potasio 280 mg; calcio 101 mg; hierro 2 mg.
