Corta los espárragos en elegantes cintas para una presentación festiva en esta deliciosa ensalada primaveral. Prepara el doble de pesto de espárragos y guisantes para aderezar pasta en la cena.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- 1½ manojos de espárragos (340 g), lavados y cortados
- 1½ tazas de guisantes frescos o congelados
- 2 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
- 3 cucharadas de vinagre de champán o vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ⅓ taza de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de rúcula
Instrucciones
- Paso 1: Corta la mitad de un manojo de espárragos en trozos de 2,5 cm (¾ taza). En una cacerola mediana, hierve 1,2 L de agua. Añade los trozos de espárragos; cocina 2-3 minutos hasta que estén verde brillante y crujientes. Transfiere a agua helada hasta enfriar; escurre. Repite con guisantes frescos (para congelados, enjuaga para descongelar sin cocer).
- Paso 2: Para el pesto: En un procesador, combina trozos de espárragos, 1 taza de guisantes, ajo y vinagre. Procesa hasta picar. Raspa lados. Procesa hasta formar pasta. Con motor encendido, añade aceite lentamente. Incorpora parmesano; procesa. Transfiere a bol, sazona con sal y pimienta.
- Paso 3: Con pelador, haz cintas finas con espárragos restantes; corta puntas duras. En bol grande, mezcla cintas, rúcula y ½ taza guisantes restantes. Añade ½ taza pesto; revuelve. (Guarda resto de pesto refrigerado hasta 1 semana).
* Usa guisantes congelados descongelados y omite cocción.
Información nutricional (por porción)
179 calorías; 12 g grasa (2 g saturada, 8 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 6 mg colesterol; 12 g carbohidratos; 4 g fibra; 4 g azúcares; 6 g proteína; vitamina A 1026 UI; vitamina C 25,7 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 1,6 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 60,7 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 268 mg; potasio 280 mg; calcio 101 mg; hierro 2 mg.