Descubre esta deliciosa receta de espaguetis con espárragos blancos salteados, cubiertos de migas de pan panko crujientes, perfecta para una cena vegetariana de restaurante en casa.
Resumen de la receta
Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- 8 onzas de espaguetis secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1½ manojos de espárragos (12 oz.), lavados, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
- 6 dientes de ajo, picados
- ⅓ taza de avellanas o almendras, tostadas y picadas en trozos grandes*
- ⅓ taza de migas de pan panko
- ⅓ taza de queso Asiago o parmesano finamente rallado (1 oz.)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de granos de pimienta verde o negra molidos
- 1 cucharada de aceite de avellana (opcional)
- 1 cucharada de perejil italiano picado
Instrucciones
- Paso 1: Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando 1 taza del líquido de cocción; reserva.
- Paso 2: En una sartén profunda de 12 pulgadas, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Añade los espárragos; cocina durante 5 minutos o hasta que estén casi tiernos y comiencen a ampollarse, revolviendo ocasionalmente (la mantequilla se dorará). Añade el ajo; cocina 1-2 minutos más, hasta que el ajo esté dorado y los espárragos ampollados.
- Paso 3: Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade las avellanas y el panko. Cocina 8 minutos o hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego; transfiere a un tazón. Añade el queso.
- Paso 4: Añade los espaguetis, el jugo de limón, la pimienta y la sal a la sartén con los espárragos; mezcla para combinar. Incorpora suficiente líquido de cocción reservado para lograr la consistencia deseada. Espolvorea con la mitad de la mezcla de panko; revuelve. Cubre con el resto de la mezcla. Si lo deseas, rocía con aceite de avellana y espolvorea perejil. Sirve en 6 porciones.
*Para tostar nueces: Precalienta el horno a 350°F. Extiende en una sola capa en una bandeja. Hornea 10 minutos o hasta doradas, revolviendo una vez. Transfiere a una toalla y frota para quitar pieles.
Información nutricional (por porción)
305 calorías; 15 g grasa; 16 mg colesterol; 5 g grasa saturada; 35 g carbohidratos; 8 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 3 g fibra; 3 g azúcares; 9 g proteína; 646,8 UI vitamina A; 8,4 mg vitamina C; 0,5 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 3,4 mg niacina; 0,2 mg vitamina B6; 129 mcg folato; 254 mg sodio; 272 mg potasio; 81 mg calcio; 2,9 mg hierro.