La primavera es perfecta para una pasta ligera con verduras frescas del mercado. Esta fettuccine vegetariana con espárragos ofrece reconfortante calidez invernal con toques frescos. La menta aporta brillo, los puerros salteados en mantequilla profundidad, y las hojuelas de pimiento rojo un picante sutil. Ideal con vino blanco seco o cerveza ligera.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 20 minutos | Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharadas de jugo fresco (de 1 limón grande)
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ taza de aceite de oliva, cantidad dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ taza de menta fresca, uso dividido
- 10 onzas (aprox. 280 g) de fettuccine
- 1 libra (aprox. 450 g) de espárragos delgados, recortados y cortados en piezas de 1½ pulgadas (4 cm)
- 1 puerro grande, solo las partes blanca y verde claro
- 1½ onzas (aprox. 45 g) de queso parmesano, rallado (alrededor de ½ taza)
- ⅛ cucharadita de pimiento rojo triturado
Instrucciones
- Paso 1: Batir la ralladura y jugo de limón, sal, ¼ taza de aceite y pimienta en un bol grande. Añadir ¼ taza de menta.
- Paso 2: Cocinar la pasta según el paquete. Añadir espárragos los últimos 3 minutos. Escurrir y reservar tapada.
- Paso 3: Cortar el puerro por la mitad longitudinalmente y en medias lunas (unas 2 tazas). Remojar en agua 1 minuto, agitando. Escurrir en papel absorbente.
- Paso 4: Calentar 2 cucharadas de aceite en sartén grande a fuego medio-alto. Saltear puerros 4 minutos hasta tiernos. Incorporar mezcla de limón, pasta y espárragos. Mezclar. Servir con parmesano, pimiento rojo, menta restante y aceite sobrante.
Información nutricional (por porción)
576 calorías; 31 g grasa (5 g saturada); 9 mg colesterol; 2 g fibra; 14 g proteína; 61 g carbohidratos; 679 mg sodio; 5 g azúcares.