La primavera es el momento ideal para hacer una pasta de verduras:es el final del invierno, cuando todavía queremos comida reconfortante, pero hay alimentos frescos y deliciosos en los puestos del mercado. Ingrese a esta pasta de primavera vegetariana con espárragos, que se siente particularmente ligera ya que no tiene una salsa de tomate intensa o cremosa. La menta agrega una nota brillante para equilibrar los puerros salteados con mantequilla, mientras que las hojuelas de pimiento rojo agregan calor para cortar cada bocado. Sirva con un vino blanco seco de cuerpo medio o una cerveza ligera.
Fettuccine con espárragos, puerros y menta
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:20 minutos Rendimiento:4 porciones
Información nutricional
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharadas. jugo fresco (de 1 limón grande)
1 cucharadita de sal kosher
½ taza de aceite de oliva, cantidad dividida
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de menta fresca, uso dividido
10 onzas de tallarines
1 libra de espárragos delgados, recortados y cortados en tiras de 1½ pulgadas. piezas
1 puerro grande, solo las partes blanca y verde claro
1 ½ onzas de queso parmesano, rallado (alrededor de ½ taza)
⅛ de cucharadita de pimiento rojo triturado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Batir la ralladura y el jugo de limón, la sal, ¼ de taza de aceite y la pimienta negra en un tazón grande. Agrega ¼ de taza de menta.
Paso 2
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Agregue los espárragos durante los últimos 3 minutos de cocción. Escurrir y tapar para mantener el calor.
Paso 3
Mientras tanto, corte el puerro por la mitad a lo largo y córtelo transversalmente en medias lunas (alrededor de 2 tazas). Coloque en un tazón mediano lleno de agua y deje reposar durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Retire las rodajas de puerro del agua (dejando la arena) y escurra sobre toallas de papel.
Paso 4
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine los puerros, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Agregue la mezcla de limón, la pasta y los espárragos a la sartén con los puerros y mezcle para combinar. Sirva cubierto con queso, pimiento rojo molido y el ¼ de taza de menta restante. Rocíe con las 2 cucharadas de aceite restantes.
Información nutricional Por porción:576 calorías; grasa 31g; grasa saturada 5g; colesterol 9 mg; fibra 2g; proteína 14g; carbohidratos 61g; sodio 679 mg; azúcares 5g.
Fettuccine con espárragos, puerros y menta