Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 3 puerros frescos pequeños (alrededor de 11 onzas / 310 g), recortados, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada y enjuagados bien (solo las partes blanca y verde claro; alrededor de 1 1/2 tazas).
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (4 onzas / 113 g), y más para servir.
- 2 cucharaditas de sal kosher, divididas, y más al gusto.
- 2 tazas de tomates cherry multicolores, cortados por la mitad a lo largo.
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de cocina neutro (como canola o vegetal).
- 5 tazas de granos de maíz fresco (de 8 mazorcas).
- 1 1/2 libras de camarones crudos extra grandes (680 g), pelados y desvenados.
- Pimienta negra molida, al gusto.
- 1 taza de hojas de albahaca fresca sin apretar, rotas si son grandes.
- Pan crujiente y escamas de sal marina, para servir.
Instrucciones
- Cocina los puerros, la mantequilla y 1 cucharadita de sal kosher en una cacerola pequeña a fuego lento, tapada, destapando frecuentemente para remover, hasta que los puerros estén muy tiernos, de 15 a 20 minutos. Retira del fuego.
- Mientras tanto, mezcla los tomates, el vinagre y la cucharadita restante de sal kosher en un bol pequeño. Deja marinar a temperatura ambiente al menos 10 minutos o hasta usar.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Añade el maíz y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que esté caliente, 3-4 minutos. Incorpora los camarones y cocina, removiendo, hasta que se pongan rosados y estén cocidos, 3-5 minutos. Retira del fuego.
- Añade la mezcla de puerros y la de tomates (con sus jugos) a la sartén de camarones; remueve para integrar. Sazona con pimienta y sal al gusto. Espolvorea con albahaca. Sirve con pan crujiente untado con mantequilla y sal marina en escamas.
Maridaje Sugerido
Chardonnay rico con ligero roble: Hahn Monterey County.