Este estofado ítalo-estadounidense es el plato reconfortante perfecto para los amantes de los mariscos. Olvídate de estar frente a la estufa: preparamos una versión sencilla en olla a presión o cocción lenta, adaptable a tu ritmo diario.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción lenta: 5 h | Total: 5 h 20 min | Porciones: 8 | Rinde: 11 tazas
Ingredientes
- 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubos, sin escurrir
- 1 lata (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 papas rojas medianas, picadas
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 tallos de apio, en rodajas
- 1 botella (8 oz) de jugo de almejas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de condimento italiano seco, triturado
- 1 lb de halibut, lubina u otro pescado blanco firme, en trozos
- 1 lb de camarones crudos, pelados y desvenados
- 1 lata (6 oz) de carne de cangrejo en trozos, escurrida
- ¼ taza de vino blanco seco
- ¼ taza de perejil fresco picado
- Sal kosher, al gusto
- Rebanadas tostadas de pan de masa madre o francés, para servir
Instrucciones
Método Rápido (Olla a presión)
- En una olla a presión de 6 cuartos (eléctrica o de estufa), combina los primeros nueve ingredientes (hasta los condimentos italianos). Añade el pescado, mariscos y vino. Cierra la tapa. Para olla eléctrica, selecciona alta presión por 1 minuto. Para estufa, calienta a presión medio-alta; retira del fuego. Deja reposar 5 minutos. Libera presión rápidamente. Abre con cuidado, añade perejil, sazona con sal y sirve con pan tostado.
Método Lento (Cocción lenta)
- En una olla de cocción lenta de 5-6 cuartos, combina los primeros nueve ingredientes (hasta los condimentos italianos). Tapa y cocina a alto 4½-5 horas. Añade pescado, mariscos y vino. Cocina tapado 30 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce y camarones estén opacos. Añade perejil, sazona con sal y sirve con pan tostado.
Información nutricional (por porción)
169 calorías; 2 g grasa; 122 mg colesterol; 13 g carbohidratos; 2 g fibra; 3 g azúcares; 24 g proteína; 724 mg sodio.