Prepara esta deliciosa cena vegana de coliflor asada con garbanzos y un fresco chimichurri en una sola bandeja. ¡Rápida, saludable y llena de sabor en solo 30 minutos!
Resumen de la receta
Total: 30 min. Porciones: 4
Ingredientes
- 1 cabeza de coliflor de 1.5 libras (680 g), recortada y partida en floretes del tamaño de un bocado (4 tazas)
- 1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- ¼ taza más 3 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 1 taza de hojas frescas de perejil italiano
- ½ taza de hojas de cilantro frescas empacadas
- 1 chalote, pelado
- 1 lima, rallada y en jugo
- 4 rondas de pan de pita suave, calientes
- 2 cebollas verdes, rebanadas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 450°F (230°C). En una bandeja de 15x10 pulgadas, combina la coliflor, garbanzos, 3 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado. Revuelve para cubrir uniformemente. Hornea 25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos, revolviendo una vez.
- Paso 2: Para el chimichurri, en un procesador de alimentos o licuadora, combina perejil, cilantro, chalote, ¼ taza de aceite de oliva, jugo y ralladura de lima, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimiento rojo. Procesa hasta picar finamente. Unta 1 cucharada en cada pita.
- Paso 3: Cubre las pitas con la mezcla de coliflor y garbanzos, rocía con el chimichurri restante. Adorna con cebollas verdes y ralladura de lima.
Información nutricional (por porción)
495 calorías; 26 g grasa (4 g saturada); 55 g carbohidratos; 18 g monoinsaturadas; 3 g poliinsaturadas; 8 g fibra; 6 g azúcares; 12 g proteína; vitamina A 1607 UI; vitamina C 74.5 mg; tiamina 0.5 mg; riboflavina 0.3 mg; niacina 3.7 mg; vitamina B6 0.3 mg; folato 178 mcg; sodio 921 mg; potasio 592 mg; calcio 132 mg; hierro 3.9 mg.