Tómese un descanso y optimice la preparación de su comida con esta sencilla cena vegana que viene en una sola bandeja.
Precaliente el horno a 450°F. En un molde para hornear de 15x10 pulgadas, combine la coliflor, los garbanzos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimiento rojo molido; revuelva para cubrir. Distribuir uniformemente en la sartén. Hornee durante 25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos, revolviendo una vez.
Mientras tanto, para el chimichurri, en un procesador de alimentos o licuadora combine el perejil, el cilantro, la chalota, 1/4 de taza de aceite de oliva, jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimiento rojo molido. Cubra y procese hasta que esté finamente picado. Unte 1 cucharada en cada ronda de pan de pita.
Cubra las pitas con la mezcla de coliflor y rocíe cada una con el chimichurri restante. Cubra con cebollas verdes y ralladura de lima.
