Fideos de nuez rápidos

Solo unos pocos alimentos básicos de la despensa se unen para hacer una salsa sedosa y fácil de sorber.

Resumen de recetas

práctica:15 minutos total:20 minutos Porciones:4
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Solo 20 minutos se interponen entre usted y esta fresca y sabrosa ensalada de fideos. Los soba se untan con un aderezo decadente de mantequilla de almendras y luego se unen con pepino crujiente marinado en sal, berros picantes y rábanos en escabeche rápido (un baño de vinagre los vuelve rosados y les da un toque ácido que equilibra la rica salsa). Este tazón de fideos soba aderezado es liviano pero abundante, aunque si desea aumentar el volumen, el aguacate en rodajas o el tofu a la sartén serían una gran adición. Los soba están hechos de trigo sarraceno, una semilla similar a un grano sin gluten, que tiene un sabor a nuez que combina perfectamente con el aderezo de mantequilla de almendras y aceite de sésamo. Si desea prepararlo sin gluten, consulte el paquete de fideos antes de comprarlo, ya que muchas marcas incluyen trigo junto con trigo sarraceno en el soba.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

½ taza de rábanos en rodajas muy finas
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
1 ¾ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
1 pepino inglés, picado (alrededor de 1 3⁄4 tazas)
1 8 oz. paquete fideos soba
⅓ taza de mantequilla de almendras cremosa
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 tazas de berros u otras verduras

Direcciones

Paso 1
Revuelva los rábanos, el vinagre y ¼ de cucharadita de sal en un tazón pequeño, presionando para sumergir los rábanos tanto como sea posible. Ponga a un lado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los rábanos se vuelvan ligeramente rosados, aproximadamente 15 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, ponga una olla de agua a hervir a fuego alto. Mezcle el pepino y ½ cucharadita de sal en un tazón grande. Cocine los fideos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, escúrralos y enjuáguelos con agua fría para que se enfríen. Transfiere los fideos a un tazón con pepino.
Paso 3
Batir ⅓ taza de agua, mantequilla de almendras, aceite y 1 cucharadita de sal restante en un tazón mediano hasta que quede suave. Saque 3 cucharadas de vinagre de la mezcla de rábano; bata vigorosamente en la mezcla de mantequilla de almendras hasta que esté bien combinado. Agrega el aderezo de mantequilla de almendras a los fideos y al pepino; sacudida. Agregue berros al tazón y revuelva suavemente para cubrir. Sirva y cubra con rábanos escurridos.

La cucharada de mantequilla de almendras

Esta pasta para untar es buena para mucho más que untar tostadas (aunque es bastante fabulosa allí). Úselo para aumentar la cremosidad en salsas y aderezos, o cámbielo por mantequilla de maní en recetas para hornear. Busque uno hecho solo con almendras y tal vez un toque de sal. Está repleto de grasas saludables, hierro, calcio, vitamina E y fibra.