Receta de filetes de pescado con piel crujiente

Muchos cocineros dirán que no saben cómo cocinar pescado, pero eso es un encubrimiento de la verdadera razón:puede ser intimidante dorar filetes de pescado con piel. Ya no:gracias a este método infalible, la piel perfectamente crujiente puede ser tuya. La clave está en seguir los pasos al pie de la letra:comenzar con secar el pescado con palmaditas, seguir el tiempo y darle a los filetes suficiente calor y espacio en la sartén para que queden bien crujientes. Mantener el lado de la piel hacia abajo durante 4 minutos es esencial para obtener la cantidad correcta de color marrón dorado, ¡así que use un temporizador y confíe!

Resumen de recetas

práctica:15 minutos total:15 minutos Rendimiento:4 porciones

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 4 a 6 oz. filetes de pescado con piel, como lubina rayada, branzino o caballa
½ cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
Rodajas de limón, para servir (opcional)

Direcciones

Paso 1
Seque el pescado y sazone con sal.
Paso 2
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agrega 1 cucharada de aceite; remueve la sartén para cubrir. Agregue con cuidado 2 filetes, con la piel hacia abajo (póngalos lejos de usted para evitar salpicaduras). Agite la sartén para evitar que se pegue. Presione firmemente sobre cada filete para ayudar a que la piel entre en contacto con la sartén. Cocine, sin tocar, hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Voltee y cocine hasta que esté completamente cocido, de 1 a 2 minutos. Transferir a un plato, con la piel hacia arriba. Repita con el resto del aceite y el pescado.
Paso 3
Sirva el pescado con rodajas de limón, si lo usa, o una de las salsas anteriores.