Descubre este tazón de fideos paleo fresco, sencillo y rebosante de sabor. Inspirado en el clásico sándwich vietnamita banh mi, utiliza zanahorias espiralizadas como fideos bajos en carbohidratos, junto con tierno lomo de cerdo, rábanos crujientes y pepino refrescante. Una opción saludable y deliciosa para tu dieta paleo.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4 | Rinde: alrededor de 4 tazas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
- 1 libra (450 g) de lomo de cerdo, recortado y cortado en trozos pequeños
- ¼ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de caldo de verduras
- ½ taza de vinagre de arroz
- 1-2 cucharaditas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharada de miel
- ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
- 12 onzas (340 g) de zanahorias en espiral frescas o congeladas (descongeladas)
- ¼ taza de rábanos en rodajas finas
- ¼ taza de pepino inglés en rodajas finas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén grande de lados altos, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el lomo de cerdo y sazona con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos o hasta que no quede rosado y los bordes estén dorados. Incorpora el caldo de verduras, vinagre de arroz, pimiento rojo, miel y jengibre. Cocina revolviendo hasta que hierva. Añade las zanahorias espiralizadas y cocina 2 minutos más, hasta que estén calientes y tiernas.
- Paso 2: Divide la mezcla en tazones poco profundos. Cubre con rábanos, pepino y cilantro. Sirve inmediatamente.
Información nutricional (por porción)
229 calorías; 6 g grasa; 74 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 15 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 3 g fibra; 10 g azúcares; 25 g proteína; 12,568 IU vitamina A; 5.3 mg vitamina C; 1.3 mg tiamina; 0.6 mg riboflavina; 8.6 mg niacina; 1 mg vitamina B6; 14 mcg folato; 0.6 mcg vitamina B12; 399 mg sodio; 760 mg potasio; 38 mg calcio; 1.6 mg hierro.