Cálido y acogedor, este tazón de fideos vegetariano está hecho con tofu marinado, hongos shiitake terrosos y cubierto con un huevo escalfado.
Para la marinada, en una fuente pequeña para hornear combine 1/4 taza de cebollas verdes, el mirin, la miel y la salsa sriracha. Agregue el tofu, volteándolo para cubrirlo. Cubra y marine en el refrigerador de 2 a 24 horas, volteando el tofu una o dos veces. Escurre el tofu y reserva el adobo.
Precaliente el horno a 200°F. En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio o medio-alto. Agrega el tofu; cocina de 4 a 6 minutos o hasta que estén dorados, volteándolos una vez. Transfiera a una fuente forrada con papel pergamino; mantener caliente en el horno.
En una sartén, cocine y revuelva los champiñones, las zanahorias y el 1/4 de taza de cebolla verde restante a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo y el agua. Llevar a ebullición. Agregue los fideos; volver a hervir. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Agregue cualquier adobo reservado.
Divida el repollo entre los tazones de sopa. Sirva la mezcla de fideos sobre el repollo. Cubra con tofu y huevos escalfados.
Los supermercados bien abastecidos venden mirin (vino de arroz) y udon seco (fideos masticables de trigo) en el pasillo de comida étnica; los fideos lo mein son un sustituto adecuado.
En una sartén de 10 pulgadas, combine 4 tazas de agua y 1 cucharada. vinagre. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a fuego lento (las burbujas deben comenzar a romper la superficie del agua). Rompa 1 huevo en una taza y deslice el huevo en agua hirviendo. Repita con 3 huevos adicionales, dejando que cada huevo tenga la misma cantidad de espacio en el agua. Cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos o hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas comiencen a espesarse pero no estén duras. Retire los huevos. Sazone al gusto con sal y pimienta. PARA PREPARAR:Escalfe los huevos como se indica. Coloque los huevos cocidos en un recipiente con agua fría. Cubra y enfríe hasta 2 horas. Para recalentar los huevos, en una cacerola ponga agua a fuego lento. Usando una cuchara ranurada, deslice los huevos en el agua; calentar 2 minutos. Retire con una cuchara ranurada.
