Tazón de Fideos Vegetariano con Tofu Marinado y Huevos Escalfados: Receta Reconfortante

Este cálido y reconfortante tazòn de fideos vegetariano destaca por su tofu marinado con sabores intensos, hongos shiitake terrosos y un huevo escalfado cremoso que lo corona todo. Una receta experta, equilibrada y fácil de preparar en casa.

Resumen de la receta

Preparación: 45 minutos | Marinado: 2 horas | Total: 2 horas 45 minutos | Porciones: 4

Ingredientes

Lista de ingredientes

½ taza de cebollas verdes picadas
¼ taza de mirin* o jerez seco
2 cucharadas de miel
1-2 cucharadas de salsa sriracha
1 paquete (16-18 onzas) de tofu firme o extra firme en agua, escurrido y cortado en 4 rebanadas
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de champiñones shiitake frescos, en rodajas finas
1 taza de zanahorias en tiras finas del tamaño de un bocado
4 tazas de caldo de verduras
2 tazas de agua
4 onzas de fideos udon secos*
2 tazas de repollo napa finamente rallado
4 huevos escalfados

Instrucciones

Pasos de preparación

Paso 1: Para la marinada, en un recipiente pequeño para hornear, combina ¼ taza de cebollas verdes, el mirin, la miel y la sriracha. Añade el tofu, voltéalo para cubrirlo. Cubre y marina en el refrigerador de 2 a 24 horas, volteando una o dos veces. Escurre el tofu y reserva la marinada.
Paso 2: Precalienta el horno a 200°F. En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina el tofu 4-6 minutos hasta dorarlo, volteando una vez. Transfiere a una bandeja con papel pergamino y mantén caliente en el horno.
Paso 3: En la misma sartén, saltea los shiitake, zanahorias y el resto de cebollas verdes 2-3 minutos a fuego medio-alto. Añade el caldo y agua; hierve. Incorpora los fideos y cocina según el paquete hasta que estén tiernos. Agrega la marinada reservada.
Paso 4: Divide el repollo en tazones. Sirve los fideos encima, coronados con tofu y huevos escalfados.

*Consejo de compra

Encuentra mirin (vino de arroz) y fideos udon secos en el pasillo de productos étnicos de supermercados bien surtidos. Los fideos lo mein son un buen sustituto.

Huevos escalfados

En una sartén de 10 pulgadas, combina 4 tazas de agua y 1 cucharada de vinagre. Hierve y reduce a fuego lento (burbujas rompiendo la superficie). Rompe un huevo en una taza y deslízalo al agua. Repite con los demás. Cocina 3-5 minutos hasta que las claras cuajen y yemas espesen. Sazona con sal y pimienta.
Para adelantar: Escalfa, enfría en agua fría hasta 2 horas. Recalienta en agua a fuego lento 2 minutos.

Información nutricional (por porción)

456 calorías; 20 g grasa (3 g saturada, 10 g monoinsaturada, 3 g poliinsaturada); 240 mg colesterol; 49 g carbohidratos (4 g fibra, 20 g azúcares); 24 g proteína; 4164 UI vitamina A; 14 mg vitamina C; 1142 mg sodio; 524 mg potasio; 272 mg calcio; 4 mg hierro.