Inspirada en la versión tailandesa del pad kra pao, un salteado hecho con albahaca sagrada, esta receta utiliza la albahaca fresca casi como un vegetal verde. Los huevos fritos crujientes agregan riqueza y otra capa de sabor a este plato colorido y aromático.
Resumen de recetas total:30 minutos Porciones:6 Rinde:8 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes taza de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de azúcar
8 onzas de fideos de hilo de frijol seco
4 cucharadas de aceite vegetal
1 libra de carne molida de cerdo, pavo o pollo
4 dientes de ajo, picados
1 - 2 chiles serranos frescos o 2 a 4 chiles tailandeses frescos, en rodajas finas*
taza de cebolla en rodajas finas
4 onzas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras finas del tamaño de un bocado
1 taza de albahaca fresca picada en trozos grandes
6 huevos
Pimienta negra
Hojas de albahaca fritas** o albahaca fresca picada
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la salsa, en un tazón pequeño combine la salsa de ostras, la salsa de soya, la salsa de pescado y el azúcar. Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete; drenaje.
Paso 2
En un wok o sartén de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas. del aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne molida; extender en una capa uniforme. Cubra con ajo y chiles serranos. Cocine, sin revolver, 2 minutos o hasta que la carne se dore por debajo. Revuelva para desmenuzar la carne. Agrega la cebolla y las judías verdes; cocine y revuelva 1 minuto más o hasta que la carne ya no esté rosada. Agregue el pimiento, 1 taza de albahaca, los fideos y la salsa. Cocine hasta que la albahaca se ablande y parte de la salsa se absorba, revolviendo suavemente. Retírelo del calor; cubrir para mantener el calor.
Paso 3
En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, calienta las 2 cucharadas restantes. aceite a fuego medio-alto. Agrega los huevos; cocine, sin voltear, de 4 a 5 minutos o hasta que las claras estén cuajadas, las yemas estén blandas y los bordes estén como encajes y comiencen a dorarse, echando una cuchara de aceite sobre las claras mientras se cocinan. Sazone con pimienta negra.
Paso 4
Sirva la mezcla de fideos cubierta con huevos fritos crujientes y hojas de albahaca fritas.
*Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
**Albahaca frita
Para freír las hojas de albahaca, en una sartén o cacerola pequeña de 6 pulgadas, caliente 3 cucharadas. aceite vegetal a fuego medio. Agregue hojas de albahaca frescas, unas pocas a la vez, y cocine de 1 a 2 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel.
Información nutricional Por porción:517 calorías; grasa 29g; colesterol 240 mg; grasa saturada 8g; carbohidratos 41g; monograsa 10g; grasa polivinílica 8g; fibra insoluble 1g; azúcares 4g; proteína 21g; vitamina a 1416,8 UI; vitamina c 31,2 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,5 mg; equivalentes de niacina 4,1 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 55,2 mcg; vitamina b12 1mcg; sodio 1323 mg; potasio 600 mg; calcio 76 mg; hierro 2,2 mg.
