Inspirada en el clásico pad kra pao tailandés, esta receta eleva la albahaca fresca como estrella vegetal en un salteado vibrante. Los huevos fritos con bordes crujientes aportan cremosidad y textura irresistible a este plato aromático y lleno de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- ¼ taza de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de azúcar
- 8 onzas (225 g) de fideos de hilo de frijol secos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra (450 g) de carne molida de cerdo, pavo o pollo
- 4 dientes de ajo, picados
- 1-2 chiles serranos frescos o 2-4 chiles tailandeses frescos, en rodajas finas*
- ½ taza de cebolla en rodajas finas
- 4 onzas (115 g) de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras finas del tamaño de un bocado
- 1 taza de albahaca fresca picada en trozos grandes
- 6 huevos
- Pimienta negra molida al gusto
- Hojas de albahaca fritas** o albahaca fresca picada, para decorar
Instrucciones
- Paso 1: Para la salsa, en un tazón pequeño combina la salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y azúcar. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete; escurre.
- Paso 2: En un wok o sartén de 30 cm, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y extiéndela en una capa uniforme. Cubre con ajo y chiles. Cocina sin revolver 2 minutos o hasta que se dore por debajo. Revuelve para desmenuzar, añade cebolla y judías verdes; cocina 1 minuto más hasta que la carne pierda el color rosado. Incorpora pimiento, 1 taza de albahaca, fideos y salsa. Cocina revolviendo suavemente hasta que la albahaca se ablande y la salsa se absorba parcialmente. Retira del fuego y cubre para mantener caliente.
- Paso 3: En una sartén antiadherente de 25 cm, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto. Agrega los huevos; cocina sin voltear 4-5 minutos hasta que las claras estén cuajadas, las yemas blandas y los bordes crujientes y dorados, rociando aceite sobre las claras. Sazona con pimienta negra.
- Paso 4: Sirve la mezcla de fideos topped con huevos fritos y hojas de albahaca fritas.
*Consejo
Los chiles contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
**Albahaca frita
En una sartén pequeña de 15 cm, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Fríe hojas de albahaca frescas de a pocas, 1-2 minutos hasta doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
Información nutricional (por porción)
517 calorías; 29 g grasa (8 g saturada, 10 g monoinsaturada, 8 g poliinsaturada); 240 mg colesterol; 41 g carbohidratos (1 g fibra, 4 g azúcares); 21 g proteína; 1323 mg sodio; 600 mg potasio; vitaminas A 1417 UI, C 31 mg; calcio 76 mg; hierro 2 mg.