Disfruta de estos camarones rebozados en coco y panko, fritos en freidora de aire para una textura crujiente y dorada con mínimas calorías extras. Completa una comida saludable con arroz cocido en leche de coco, brócoli salteado y una refrescante salsa de mango. ¡Fácil, rápida y deliciosa!
Resumen de la receta
Tiempo total: 55 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de camarones medianos frescos o congelados con caparazón
- 1 taza de arroz integral crudo (jazmín, basmati, regular o de grano corto)
- 1 lata (14 oz o 400 ml) de leche de coco ligera sin azúcar
- 1¼ tazas de agua
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- ¾ cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
- 2 claras de huevo
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- ¾ taza de migas de pan panko de trigo integral
- ½ taza de coco rallado sin azúcar
- 3 tazas de floretes de brócoli
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 lima
- 1 mango mediano, cortado a la mitad, sin semilla, pelado y picado
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
- Ralladura de lima y/o gajos
Instrucciones
- Paso 1: Descongela los camarones si están congelados. Pela y desvena, dejando las colas intactas si lo prefieres. Enjuaga y seca con papel absorbente.
- Paso 2: Enjuaga y escurre el arroz. En una olla mediana, combina 1 taza de leche de coco, el agua, el jengibre y ½ cucharadita de sal. Lleva a ebullición. Añade el arroz, hierve de nuevo, reduce el fuego. Cocina tapado a fuego lento 45 minutos. Retira del fuego, reposa 10 minutos. Esponja con tenedor y, si deseas, espolvorea 1 cucharada de cilantro.
- Paso 3: En un plato hondo, bate las claras de huevo con la leche de coco restante. En otro, mezcla la harina con ¼ cucharadita de sal restante. En un tercero, combina panko y coco rallado. Pasa los camarones por harina, luego huevo, y finalmente panko, presionando para adherir.
- Paso 4: Precalienta la freidora de aire a 200°C (400°F). Cocina la mitad de los camarones 5 minutos hasta dorados y crujientes. Mantén calientes en horno a 95°C (200°F). Repite. Rocía brócoli con aceite, cocina por tandas 2-3 minutos hasta tierno-crujiente.
- Paso 5: Para la salsa, ralla y exprime la lima. Mezcla ralladura, jugo, mango, pimiento y 1 cucharada de cilantro restante. Sirve camarones sobre arroz con brócoli, salsa de mango y ralladura de lima.
Información nutricional (por porción)
587 calorías; 20 g grasa (11 g saturada); 170 mg colesterol; 70 g carbohidratos (11 g azúcares); 8 g fibra; 35 g proteína; vitamina A 1042 UI; vitamina C 85,8 mg; sodio 474 mg; calcio 111 mg; hierro 4 mg. Valores aproximados.