Estos deliciosos camarones en una salsa de curry decadente se pueden preparar en la olla de cocción lenta o en una olla instantánea para una opción fácil de cena entre semana.
Resumen de recetas preparación:30 min cocción lenta:3 h 30 min presión:11 min cocción:6 min total:4 h 17 min Porciones:4 Rinde:6 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 tazas de calabaza pelada y sin semillas cortada en trozos de 2 pulgadas
4 chirivías o zanahorias medianas peladas, cortadas por la mitad si son grandes y cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada
1 taza de leche de coco enlatada*
2 cucharadas de pasta de curry rojo
¼ de cucharadita de sal
1 libra de camarones jumbo frescos o congelados, pelados y desvenados (16/20 unidades)
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
3 dientes de ajo, picados
¼ cucharadita de pimienta negra
1 taza de mango fresco picado
¼ taza de coco rallado sin azúcar, ligeramente tostado**
¼ taza de cilantro fresco cortado
Direcciones Direcciones
Tiempo de cocción rápido de 6 minutos Paso 1
En un 6-qt. olla a presión eléctrica o de estufa, combine la calabaza y las chirivías. En un tazón mediano, mezcle la leche de coco, la pasta de curry y la sal. Vierta sobre las verduras en la olla. Bloquee la tapa en su lugar. Ponga una olla eléctrica a alta presión para cocinar 2 minutos. Para una cocina de estufa, aumente la presión a fuego medio-alto; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 2 minutos. Retírelo del calor. Para ambos modelos, libere la presión rápidamente. Abra la tapa con cuidado. Mientras tanto, descongele los camarones si están congelados. Enjuague los camarones; séquelo con toallas de papel. En un tazón grande, mezcle los camarones, el jengibre, el ajo y la pimienta. Coloque los camarones en una capa uniforme sobre las verduras en la olla. Bloquee la tapa en su lugar. Ponga una olla eléctrica a alta presión para cocinar 4 minutos. Para una cocina de estufa, aumente la presión a fuego medio-alto; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 4 minutos. Retírelo del calor. Para ambos modelos, libere la presión rápidamente. Abra la tapa con cuidado. Sirva con jugos de cocción; Cubra con mango, coco y cilantro.
Tiempo de cocción lento de 3 1/2 horas bajo o 1 3/4 horas alto Paso 1
En un 3 1/2 - a 4 qt. olla de cocción lenta combine la calabaza y las chirivías. En un tazón mediano, mezcle la leche de coco, la pasta de curry y la sal. Vierta sobre las verduras en la olla. Tape y cocine a fuego lento de 3 1/2 a 4 horas o a fuego alto de 1 3/4 a 2 horas. Mientras tanto, descongele los camarones si están congelados. Enjuague los camarones; séquelo con toallas de papel. En un tazón grande, mezcle los camarones, el jengibre, el ajo y la pimienta. Coloque los camarones en una capa uniforme sobre las verduras en la olla. Si usa bajo, cambie a alto. Tapa y cocina de 20 a 30 minutos más o hasta que los camarones estén opacos.
*
Revuelva bien la leche de coco antes de medir.
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Para tostar coco, precaliente el horno a 350°F. Extienda el coco en un molde para hornear poco profundo. Hornee de 5 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, agitando la sartén una o dos veces. Vigile con cuidado para evitar que se queme.
Información nutricional Por porción:374 calorías; grasa 12g; colesterol 183 mg; grasa saturada 10g; carbohidratos 42g; fibra insoluble 8g; azúcares 16g; proteína 27g; vitamina a 15646.7UI; vitamina c 56,7 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 2,5 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 100,7 mcg; sodio 508 mg; potasio 1132 mg; calcio 174 mg; hierro 2,8 mg.
