Descubre esta receta irresistible de camarones jugosos en una cremosa salsa de curry de coco con vegetales tiernos. Perfecta para olla de cocción lenta o Instant Pot, ideal para cenas rápidas y deliciosas entre semana. Probada y aprobada para resultados consistentes.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción lenta: 3 h 30 min | Presión: 11 min | Cocción rápida: 6 min | Total: 4 h 17 min
Porciones: 4 | Rinde: 6½ tazas
Ingredientes
- 4 tazas de calabaza pelada y sin semillas, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 4 chirivías o zanahorias medianas peladas, cortadas por la mitad si son grandes y en rodajas de ½ pulgada
- 1 taza de leche de coco enlatada*
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 libra (450 g) de camarones jumbo frescos o congelados, pelados y desvenados (16/20 por libra)
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
- 3 dientes de ajo, picados
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de mango fresco picado
- ¼ taza de coco rallado sin azúcar, ligeramente tostado**
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
Método rápido a presión (6 minutos de cocción)
- En una olla a presión de 6 cuartos (eléctrica o de estufa), combine la calabaza y las chirivías. En un tazón mediano, mezcle la leche de coco, pasta de curry y sal. Vierta sobre las verduras. Selle la tapa y cocine a alta presión 2 minutos. Libere la presión rápidamente y abra con cuidado.
- Descongele los camarones si es necesario, enjuáguelos y séquelos. Mézcleselos con jengibre, ajo y pimienta. Colóquelos en capa uniforme sobre las verduras. Selle la tapa y cocine a alta presión 4 minutos más. Libere la presión rápidamente. Sirva con los jugos, cubierto con mango, coco y cilantro.
Método de cocción lenta (3½ horas a bajo o 1¾ a alto)
- En una olla lenta de 3½-4 cuartos, combine la calabaza y chirivías. Mezcle la leche de coco, pasta de curry y sal; vierta sobre las verduras. Tape y cocine a bajo 3½-4 horas o a alto 1¾-2 horas.
- Prepare los camarones como en el método anterior. Colóquelos sobre las verduras, cambie a alto si está en bajo, tape y cocine 20-30 minutos más hasta que estén opacos. Sirva con toppings.
Notas
* Revuelva bien la leche de coco antes de medir.
** Para tostar el coco: Precaliente el horno a 350°F (175°C). Extienda en bandeja y hornee 5-10 minutos hasta dorado, removiendo ocasionalmente. Vigile para evitar quemaduras.
Información nutricional (por porción)
374 calorías; 12 g grasa total; 183 mg colesterol; 10 g grasa saturada; 42 g carbohidratos; 8 g fibra insoluble; 16 g azúcares; 27 g proteína; vitamina A 15.647 UI; vitamina C 56,7 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 2,5 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 100,7 mcg; sodio 508 mg; potasio 1.132 mg; calcio 174 mg; hierro 2,8 mg.