Para obtener otra capa de sabor a jengibre, hierva a fuego lento el arroz que lo acompaña en caldo de pollo y jengibre fresco rallado.
Precaliente el horno a 325°F. Para la salsa de curry:en un procesador de alimentos combine los chalotes, el cilantro, el jengibre fresco, el azúcar moreno, la salsa de pescado, la ralladura y el jugo de lima, la pasta de curry, el ajo, el polvo de cinco especias y el comino. Procese hasta que esté casi suave.
Sazone las costillas con sal kosher y pimienta negra. En un 6-qt. Caliente el horno holandés 1 cda. aceite vegetal a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario, coloque las costillas en el horno holandés en una capa uniforme sin amontonarse; cocina 3 minutos por lado o hasta que se dore. Transfiera las costillas a un plato. Drene todo menos 1 cucharada. goteos de horno holandés.
Agrega la salsa de curry al horno holandés; cocine y revuelva durante 2 minutos. Agregue la leche de coco. Agrega las costillas; llevar a fuego lento y tapar. Coloque en el horno; cocina de 2 1/2 a 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
Sirva las costillas y la salsa sobre el arroz. Si lo desea, decore con cilantro adicional y el coco tostado. Servir con rodajas de lima. Rinde 6 porciones.
