Para intensificar el sabor a jengibre, cocina el arroz de acompañamiento a fuego lento en caldo de pollo con jengibre fresco rallado. Esta técnica añade una capa extra de aroma.
Resumen de la receta Preparación: 40 minutos | Total: 3 horas 10 minutos | Porciones: 6
Ingredientes Lista de ingredientes 4 chalotes grandes (225 g), pelados y cortados en cuartos 1 taza de cilantro fresco, bien compactado 1 trozo de jengibre fresco de 8 cm (30 g), pelado y en rodajas ⅓ taza de azúcar morena oscura ¼ taza de salsa de pescado Ralladura y jugo de 2 limas (1 cucharada de ralladura y ¼ taza de jugo) 3 cucharadas de pasta de curry rojo 4 dientes de ajo 2 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas 1 cucharadita de comino molido 1.8 kg de costillas de cerdo cortas (8-10 costillas) Sal kosher y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite vegetal 1 lata de 400 g de leche de coco 3 tazas de arroz jazmín cocido caliente Chips de coco tostados (opcional) Instrucciones Pasos de la receta Paso 1: Precalienta el horno a 160°C. Para la salsa de curry, en un procesador de alimentos combina los chalotes, cilantro, jengibre, azúcar morena, salsa de pescado, ralladura y jugo de lima, pasta de curry, ajo, polvo de cinco especias y comino. Procesa hasta obtener una pasta casi suave.Paso 2: Sazona las costillas con sal kosher y pimienta negra. En una olla holandesa de 6 cuartos (aprox. 5.7 L), calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cocina las costillas en lotes, en una sola capa, 3 minutos por lado hasta dorar. Transfiere a un plato y drena el exceso de grasa, dejando solo 1 cucharada.Paso 3: Añade la salsa de curry a la olla; cocina y remueve 2 minutos. Incorpora la leche de coco y las costillas. Lleva a ebullición suave, tapa y hornea 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.Paso 4: Sirve las costillas con la salsa sobre el arroz caliente. Decora con cilantro fresco, chips de coco tostados y rodajas de lima si lo deseas. Rinde 6 porciones.Información nutricional (por porción) 829 calorías; 41 g de grasa (24 g saturada, 13 g monoinsaturada, 3 g poliinsaturada, 1 g trans); 170 mg colesterol; 65 g carbohidratos (4 g fibra, 18 g azúcares); 52 g proteína; 286 UI vitamina A; 12.9 mg vitamina C; 0.2 mg tiamina; 0.5 mg riboflavina; 10.1 mg niacina; 1 mg vitamina B6; 40.5 mcg folato; 7.8 mcg vitamina B12; 1605 mg sodio; 1213 mg potasio; 84 mg calcio; 7.9 mg hierro.
