¡Paquetes tan elegantes que parecen demasiado bonitos para comer! Estos mini Wellingtons de res combinan tierno lomo envuelto en hojaldre crujiente, una duxelles de champiñones sustanciosa y toques de queso de cabra, decorados con lazos de masa para un plato impresionante.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 45 min | Tiempo total: 1 h 15 min | Porciones: 8
Ingredientes
- 1 pieza (2-2.5 libras / 0.9-1.1 kg) de lomo de res cortado en el centro, en ocho medallones de 2.5 cm de grosor
- Sal kosher y pimienta negra molida gruesa, al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de chalotes finamente picados
- 3 champiñones portobello grandes, sin tallo y en rodajas (3 1/2 tazas)
- 1/2 taza de hierbas frescas picadas (tomillo, orégano, albahaca y/o perejil)
- 1 paquete (17.3 oz / 490 g) de hojaldre (2 hojas), descongelado
- 1/4 taza de mostaza Dijon
- 1/2 taza (2 oz / 60 g) de queso de cabra desmenuzado (chèvre) o cheddar blanco rallado
- 2 paquetes (2 oz cada uno) de prosciutto en lonchas finas (unas 16 lonchas)
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- 4 tazas de rúcula fresca
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 230°C (450°F). Forra una bandeja grande con papel aluminio. Sazona la carne con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora la mitad de los filetes 1 min por lado. Repite con el resto.
- Paso 2: En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade chalotes y sofríee 3 min. Incorpora champiñones y cocina 8-10 min hasta dorados y sin líquido. Retira del fuego, añade hierbas, 1/4 cdta. de sal y pimienta. Enfría.
- Paso 3: Corta cada hoja de hojaldre en 4. Estira en cuadrados de 20 cm. Corta tiras de 0.6 cm de los bordes. Unta mostaza en el centro (7.5 cm). Reparte champiñones y queso. Envuelve cada filete en 2 lonchas de prosciutto y coloca encima. Pinta bordes con huevo batido con agua. Dobla masa sobre el filete, sella y coloca costura abajo en la bandeja. Pinta con huevo y decora con lazos de tiras.
- Paso 4: Hornea 14 min hasta que la masa esté dorada y el termómetro marque 57°C (135°F) en el centro. Reposa 5 min (llega a 63°C / 145°F, medio).
- Paso 5: Para la ensalada, bate el aceite restante, vinagre, sal y pimienta. Aliña la rúcula y sirve con los Wellingtons.
Para versión grande:
Usa el lomo entero. Dora 1 min por lado. Precalienta a 220°C (425°F). Une hojas de hojaldre en rectángulo 45x38 cm. Unta mostaza, cubre con champiñones, queso y carne envuelta. Dobla masa, sella, decora y hornea 45 min hasta 57°C. Reposa y sirve con ensalada.
Nota:
El reposo de 5 min eleva la temperatura interna a 63°C (medio).
Información nutricional por porción
576 calorías; 37 g grasa (14 g saturada, 8 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 149 mg colesterol; 29 g carbohidratos (3 g fibra, 4 g azüares); 36 g proteína; 703 mg sodio; 556 mg potasio; vitaminas y minerales detallados.