Botas de agua pequeñas de ternera

• Paso 1

  Precaliente el horno a 450°F. Cubra una bandeja para hornear extra grande con papel de aluminio. Sazone ambos lados de la carne con sal y pimienta negra. En una sartén extragrande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue la mitad de los filetes. Cocine cada lado 1 minuto o hasta que se dore. (Los filetes no se cocinarán por completo). Retire. Repita con 1 cucharada de aceite y los cuatro filetes restantes.

• Paso 2

  En la misma sartén caliente la mantequilla a fuego medio. Agrega los chalotes; cocine y revuelva durante 3 minutos. Agrega los champiñones; cocine y revuelva de 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos y dorados y el líquido se haya evaporado. Retírelo del calor. Agregue las hierbas. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Dejar enfriar un poco.

• Paso 3

  Corta cada lámina de masa en cuartos. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada cuarto en un cuadrado de 8 pulgadas. Corta tiras de 1/4 de pulgada de ancho de cada lado de cada cuadrado; dejar de lado. Extienda un área de 3 pulgadas en el centro de cada cuadrado de masa con mostaza. Divida la mezcla de champiñones y luego el queso de manera uniforme entre los cuadrados, colocándolos sobre la mostaza. Envuelva cada filete con dos rebanadas de prosciutto. Coloque un filete sobre el queso. Batir las yemas de huevo y 1 cucharada de agua. Cepille los bordes de la masa con la mezcla de huevo. Lleve las esquinas de la masa hacia arriba y sobre el filete, pellizcando los bordes para sellar. Coloque las costuras hacia abajo en una bandeja para hornear preparada. Cepille la mezcla de huevo sobre la masa. Use tiras de masa recortadas para hacer lazos. Coloque arcos de pastelería; cepille los moños con la mezcla de huevo.

• Paso 4

  Hornee durante 14 minutos o hasta que la masa esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en el filete registre 135 °F*. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. (La temperatura subirá a 145 °F.)

• Paso 5

  Para ensalada:En un tazón grande, mezcle la cucharada restante de aceite, el vinagre y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Mezcle la rúcula; sírvelo con Wellingtons de res. 8 porciones.

Para versión grande:

Prepárelo como se indicó anteriormente, excepto que no corte el asado. Precaliente el horno a 425°F. Dore el asado en la sartén 1 minuto por lado. No cuartees las láminas de masa. Superponga las 2 hojas por 1 pulgada. Enrolle las hojas juntas en un rectángulo de 18x15 pulgadas. Extienda la mostaza en un rectángulo de 8x6 pulgadas en el centro de la masa. Cubra con la mezcla de champiñones y queso, luego cubra con carne asada envuelta en prosciutto. Cepille los bordes de la masa con la mezcla de huevo y luego coloque los lados largos sobre la carne, presionando para sellar. Dobla los lados cortos. Coloque, con la costura hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Cepille la mezcla de huevo sobre la masa. Coloque las tiras de masa como desee y cepille con la mezcla de huevo. Hornee durante 45 minutos o hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 135 °F. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Servir con ensalada.

*

El tiempo de descanso de 5 minutos permitirá que la temperatura interna de los bistecs suba a unos 145 °F (medio).

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