El yuzu, un híbrido cítrico entre la papeda de Ichang y una mandarina agria, aporta un sabor brillante y exótico. La escritora Kristin Eriko Posner lo incorpora en esta receta tradicional de Hanukkah con ralladura de yuzu para un toque refrescante e inolvidable.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 3 horas 20 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 8 rosquillas rellenas de crema
Ingredientes
- ¾ taza más 2 cucharadas de azúcar
- ½ taza de leche tibia (105 °F a 115 °F)
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 1¼ tazas de harina de pan
- ¼ taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maicena
- ⅔ taza de leche
- 2 yuzu, rallados (2 cucharaditas de ralladura)
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Para la masa: En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de azúcar, la leche tibia y la levadura. Deja reposar 10 minutos. En un tazón mediano, mezcla las harinas y 1 cucharadita de sal. Incorpora la mezcla de leche y la mantequilla. Revuelve hasta formar una masa suave. Transfiere a una superficie ligeramente enharinada y amasa 2 minutos hasta que esté elástica. Cubre y deja levar 1 a 1½ horas, hasta que duplique su tamaño.
- Para el relleno: En un tazón mediano, bate las yemas con una batidora eléctrica a velocidad media, agregando gradualmente ¼ taza de azúcar. Bate 1-2 minutos más hasta aclarar. Tamiza la maicena sobre la mezcla y bate hasta integrar.
- Calienta la leche en una cacerola pequeña hasta que humee (sin hervir). Retira del fuego. Incorpora gradualmente la mitad de la leche caliente a la mezcla de huevos. Vuelve todo a la cacerola a fuego medio-bajo. Cocina batiendo 1 minuto hasta que espese y burbujee. Retira del fuego, agrega la ralladura de yuzu. Transfiere a un tazón, cubre con film plástico en contacto y enfría 1 hora.
- En la superficie enharinada, divide la masa en 8 partes iguales. Forma bolas, cubre y reposa 15 minutos.
- Cubre una bandeja con papel pergamino. Estira cada bola en un círculo de 13 cm. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro, humedece los bordes con agua, pellizca para sellar. Coloca costura abajo en la bandeja. Cubre y leva 45-60 minutos hasta casi duplicar.
- Calienta 5 cm de aceite a 365 °F en una sartén profunda. Coloca la ½ taza de azúcar restante en un plato. Fríe 2 rosquillas a la vez, 2 minutos hasta dorar, volteando una vez. Escurre en papel absorbente y reboza en azúcar caliente. Repite con el resto. Rinde 8 rosquillas.
Sustituto para yuzu fresco
Si no encuentras yuzu fresco, usa limón Meyer. O reduce la leche del relleno a ½ taza y agrega 2 cucharadas de jugo de yuzu embotellado, disponible en mercados asiáticos.
Información nutricional (por porción)
291 calorías; 11 g grasa (3 g saturada, 2 g monoinsaturada, 5 g poliinsaturada); 53 mg colesterol; 45 g carbohidratos (1 g fibra, 24 g azúcares); 5 g proteína; 174 UI vitamina A; 1,4 mg vitamina C; 0,3 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 2,1 mg niacina; 66,2 mcg folato; 0,3 mcg vitamina B12; 171 mg sodio; 87 mg potasio; 54 mg calcio; 1,3 mg hierro.