Yuzu es el híbrido de cítricos que proviene de Ichang papeda (otro cítrico) y una mandarina agria. La escritora Kristin Eriko Posner usa la ralladura de yuzu en esta receta de postre de Hanukkah para agregar un sabor brillante.
Resumen de recetas práctica:25 minutos total:3 horas 20 minutos Porciones:8 Rinde:8 bollos de crema
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¾ taza más 2 cucharadas de azúcar
½ taza de leche tibia (105 °F a 115 °F)
1 cucharadita de levadura seca activa
1 ¼ tazas de harina de pan
¼ taza de harina para todo uso
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de mantequilla, en cubos y ablandada
2 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena
⅔ taza de leche
2 yuzu, rallados (2 cucharaditas)
Aceite vegetal para freír
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la masa:en un tazón pequeño combine 2 cucharadas de azúcar, la leche tibia y la levadura. Dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto, en un tazón mediano combine las harinas y 1 cucharadita de sal. Agregue la mezcla de leche y la mantequilla. Revuelva hasta que se forme una masa suave. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 2 minutos o hasta que la masa se sienta elástica y forme una bola. Cubrir; deja crecer de 1 a 1 1/2 horas o hasta que doble su tamaño.
Paso 2
Mientras tanto, para el relleno:en un tazón mediano, bata las yemas de huevo con una batidora a fuego medio, agregando lentamente 1/4 taza de azúcar. Batir de 1 a 2 minutos más hasta que el color se aclare. Tamizar la maicena en la mezcla de huevo. Bate a fuego lento hasta que se mezclen.
Paso 3
En una cacerola pequeña caliente la leche hasta que se forme vapor. (No hervir.) Retirar del fuego. Batir gradualmente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo. Regrese la mezcla de huevo y leche a la cacerola. Encienda el fuego a medio-bajo. Bate 1 minuto más o hasta que espese y burbujee. Retírelo del calor. Agregue la ralladura. Transferir a un tazón mediano. Coloque una envoltura de plástico sobre el relleno para cubrir. Enfriar 1 hora.
Paso 4
En la superficie enharinada, divida la masa en ocho partes iguales. Forme cada uno en una bola. Cubrir. Dejar reposar 15 minutos.
Paso 5
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Usando un rodillo, haga rodar cada bola en un círculo de 5 pulgadas. Para cada dona:agregue 1 cucharada de relleno al centro de la masa. Humedezca los bordes con agua; lleve los bordes hacia arriba y sobre el relleno, pellizcando y doblando para sellar. Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear preparada. Repita con el resto de la masa y el relleno. Cubrir; deja crecer de 45 a 60 minutos o hasta que casi duplique su tamaño.
Paso 6
Mientras tanto, en una cacerola grande caliente 2 pulgadas de aceite a 365°F. Coloque la 1/2 taza de azúcar restante en un plato poco profundo. Cocine las donas, de dos en dos, en aceite caliente durante 2 minutos o hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Con una cuchara ranurada, retírelo a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Mientras está caliente, enrolle en azúcar para cubrir. Repita con las donas restantes y el azúcar. Rinde 8 donas.
Jugo de yuzu embotellado:
Si no puede encontrar yuzu fresco, sustituya el limón Meyer. O reduzca el relleno de leche a 1/2 taza y use 2 cucharadas de jugo de yuzu embotellado, que está disponible en los mercados asiáticos.
Información nutricional Por porción:291 calorías; grasa 11g; colesterol 53 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 45g; monograsa 2g; grasa polivinílica 5g; fibra insoluble 1g; azúcares 24g; proteína 5g; vitamina a 174,4 UI; vitamina c 1,4 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,1 mg; folato 66,2 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 171 mg; potasio 87 mg; calcio 54 mg; hierro 1,3 mg.
