La leche de coco es un ingrediente estrella en la cocina vegetal, que en esta receta crea una base cremosa y deliciosa para verduras, sustituyendo las versiones lácteas tradicionales. Col rizada, acelgas y espinacas se impregnan de una salsa aromática con chalota, ajo y un toque de nuez moscada. Resultado: una guarnición decadente, vegana y sin lácteos, perfecta para acompañar pavo de Acción de Gracias, asados festivos o cualquier plato principal semanal. Para una cena vegana completa, sírvela con tofu crujiente a la plancha.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 manojo (10 oz) de col rizada
- 1 manojo (10 oz) de acelgas arcoíris
- 3 tazas de espinacas frescas tiernas
- 3 cucharadas de aceite de coco sin refinar, dividido
- 1 chalote grande, picado
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- 1 lata (13.66 oz) de leche de coco sin azúcar, bien agitada
- ⅛ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- Pimienta negra recién molida, para servir
Instrucciones
- Lava las verduras y sécalas. Desecha los tallos de la col rizada. Retira los tallos de las acelgas, córtalos en rodajas finas y resérvalos. Apila las hojas de col rizada y acelgas, enróllalas como un cigarro y córtalas finamente. Coloca las hojas cortadas y las espinacas en un bol grande.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Añade la chalota, el ajo y ¼ cucharadita de sal; cocina removiendo frecuentemente hasta que ablanden, unos 2 minutos. Incorpora la leche de coco y cocina a fuego lento. Reduce el líquido a la mitad, removiendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Retira del fuego y añade la nuez moscada.
- Mientras, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los tallos de acelgas y ¼ cucharadita de sal; cocina removiendo hasta que ablanden, unos 4 minutos. Agrega las verduras mixtas en 4 tandas, dejando marchitar las hojas antes de añadir más. Cocina removiendo hasta que estén brillantes y el líquido se evapore, de 5 a 7 minutos. Sazona con ½ cucharadita de sal restante.
- Incorpora la mezcla de leche de coco a las verduras y remueve hasta integrar. Retira del fuego y sazona con pimienta al gusto.
Consejo
*Elaborada con la pulpa blanca del coco, la leche de coco aporta cremosidad a curries, batidos, sopas y repostería, siendo un excelente sustituto de la leche vacuna.